QUAGLIE RIPIENE DI CARNE MACINATA

Iniziamo a preparare le Quaglie ripiene pulite le quaglie, togliete tutte le piumine che si dovessero essere e controllate che non ci siano residui di interiora. Lavate le quaglie sotto l’acqua corrente e tamponatele con della carta casa.

Lavate il rosmarino e la salvia e pulite lo spicchio d’aglio, poi tagliatelo a metà. Mettete in una padella, lo spicchio d’aglio, il rosmarino, la salvia e 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Preparate ora il ripieno, versate in una ciotola, la carne macinata, l’uovo, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Togliete la pelle dalla salsiccia, sgranatela con le mani ed aggiungetela al macinato.

con una forchetta schiacciate bene la carne e la salsiccia e mescolate bene in modo da ottenere un composto uniforme, regolate di sale e pepe ed aggiungete il pane grattugiato, mescolate ulteriormente.

Prendete ora una quaglie e ripienatela con del ripieno, procedete in questo modo anche con le rimanenti quaglie. Legate bene con uno spago alimentare cercando di bloccare le cosce per non far fuoriuscire il ripieno.

Mettete la padella sul fuoco, fate insaporire l’olio con gli aromi e adagiate poi le quaglie, fate rosolare per 3/4 minuti per lato e poi sfumate con il vino bianco, regolate con sale e pepe e proseguite la cottura per 20 minuti coperte con un coperchio.

Quando le Quaglie ripiene saranno pronte, toglietele da fuoco, eliminate lo spago e servitele ben calde