Quaglie ripiene di carne macinata e salsiccia, un delizioso secondo piatto ricco di gusto e anche facile da fare. Qui in veneto le quaglie arrosto sono molto conosciute e consumate ed anche allevate. Solitamente quando si preparano le quaglie si usa riempirle perché sono piccole e non hanno molta carne da mangiare. Le quaglie alla veneta sono servite anche in molte trattorie locali e preparate anche da prestigiosi chef. Vi consiglio di guardare anche altre ricette di secondi piatti troverete altre ricette da provare.
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Ingredienti
- 4quaglie
- 8 fogliesalvia
- 2 ramettirosmarino
- 50 mlvino bianco
- 1 spicchioaglio
- sale
- pepe
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 200 gcarne macinata
- 1salsiccia
- 1uovo
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 3 cucchiaipane grattugiato
Preparazione
Iniziamo a preparare le Quaglie ripiene pulite le quaglie, togliete tutte le piumine che si dovessero essere e controllate che non ci siano residui di interiora. Lavate le quaglie sotto l’acqua corrente e tamponatele con della carta casa.
Lavate il rosmarino e la salvia e pulite lo spicchio d’aglio, poi tagliatelo a metà. Mettete in una padella, lo spicchio d’aglio, il rosmarino, la salvia e 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Preparate ora il ripieno, versate in una ciotola, la carne macinata, l’uovo, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Togliete la pelle dalla salsiccia, sgranatela con le mani ed aggiungetela al macinato.
con una forchetta schiacciate bene la carne e la salsiccia e mescolate bene in modo da ottenere un composto uniforme, regolate di sale e pepe ed aggiungete il pane grattugiato, mescolate ulteriormente.
Prendete ora una quaglie e ripienatela con del ripieno, procedete in questo modo anche con le rimanenti quaglie. Legate bene con uno spago alimentare cercando di bloccare le cosce per non far fuoriuscire il ripieno.
Mettete la padella sul fuoco, fate insaporire l’olio con gli aromi e adagiate poi le quaglie, fate rosolare per 3/4 minuti per lato e poi sfumate con il vino bianco, regolate con sale e pepe e proseguite la cottura per 20 minuti coperte con un coperchio.
Quando le Quaglie ripiene saranno pronte, toglietele da fuoco, eliminate lo spago e servitele ben calde
