PASTA CON ASPARAGI E GUANCIALE

Iniziamo a preparare la pasta con asparagi e guanciale, per prima cosa pulite gli asparagi, eliminate la parte dura finale, tagliateli a rondelle e preservate le punte intere. Pulite la cipolla e tritatela finemente, tagliate a piccoli pezzi anche il guanciale.

Versate in una padella antiaderente il guanciale fatelo rosolare fino a renderlo croccante, poi toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella, versate la cipolla tritata qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e gli asparagi, fatele cuocere per una decina di minuti.

Versate in una pentola dell’acqua, mettetela sul fuoco e portate a bollore, aggiungete il sale e versate la pasta, fate cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione e comunque al dente.

Togliete gli asparagi dalla padella, tenete da parte qualche punta che vi servirà poi da aggiungere al piatto finito e versate i restanti asparagi nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete un mucchio d’acqua di cottura della pasta, un cucchiaio d’olio e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia, se fosse troppo densa aggiungete poca alla volta ulteriore acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela versatela nella padella e unite la crema di asparagi, mantecate bene e servite con il guanciale croccante e delle punte d’asparago, se lo desiderate spolverate la pasta con asparagi e guanciale con del formaggio grattugiato.