PANDORO CON LIEVITO DI BIRRA

Iniziamo a preparare il Pandoro con lievito di birra, per prima cosa preparate il lievitino, versate in una ciotola, il lievito di birra, l’acqua e mescolate con un cucchiaino in modo da farlo sciogliere, aggiungete un pizzico di zucchero e la farina, mescolate con una forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con della pellicola o uno strofinaccio e lasciatelo lievitare per mezz’ora o un’ora, dovrà raddoppiare di volume.

Ora che il lievitino sarà raddoppiato, iniziamo a preparare il 1 impasto, versate il lievitino nella ciotola della planetaria aggiungete la farina e l’acqua e lavorate il tutto per circa una decina di minuti a media velocità, il composto deve incordare.

Aggiungete poco alla volta i tuorli e lo zucchero, impastate fino a che non si sia incorporato nuovamente. Quando lo zucchero e le uova si sono assorbite all’impasto, iniziate ad aggiungere il burro, poco alla volta, temperatura ambiente e a piccoli pezzi, aggiungete il pezzo successivo solo quando il precedente sarà ben amalgamato al composto.

Quando il composto sarà bello lucido e ben incordato, spegnete la planetaria, togliete la ciotola, ricopritela con la pellicola trasparente e lasciate riposare a temapratura ambiente per un’ora, poi riponete la ciotola in frigorifero per tutta la notte. La stessa sera vi conviene preparare anche la crema pasticcera in modo che poi il giorno successivo sia ben fredda.

Versate l’uovo in una pentolina, aggiungete lo zucchero e la maizena e mescolate con una frusta in modo da eliminare tutti i grumi. Versate poco alla volta il latte e fatelo incorporare, mettete la pentola sul fuoco e fate addensare la crema, quando sarà densa, togliete dal fuoco, fate raffreddare e poi mettetela in frigorifero.

Dopo almeno 12 ore di lievitazione in frigorifero, tirate fuori la ciotola dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora. Intanto tirate fuori il burro che deve essere morbido.

Nel frattempo preparate l’emulsione, fate sciogliere in microonde il burro di cacao o se non l’avete trovato usate la cioccolata bianca. Versate in una ciotola gli ingredienti per l’emulsione e lavorateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Mettete la ciotola con il primo impasto nella planetaria e lavoratelo in modo da farlo sgonfiare. Aggiungete la farina, la crema pasticcera e lavorate a bassa velocità per 10 minuti. Aggiungete l’emulsione un cucchiaio alla volta, quando vedete che si è incorporata aggiungete la dose successiva, ci vorranno 30-40 minuti.

Ora che l’impasto è pronto, rovesciatelo in una spianatoia leggermente infarinata e lasciatelo riposare per 30 minuti ricoperto da una terrina rovesciata, in modo che non formi la crosticina. Trascorso il tempo di riposo, procediamo alla pirlatura dell’impasto, facendo arrotondare l’impasto e facendo in modo che i bordi vadano sempre nella parte sotto.

Lasciate riposare altri 15 minuti e ripetete la pirlatura. Imburrate lo stampo del pandoro e adagiate l’impasto. Coprite lo stampo con della pellicola trasparente e lo lasciate lievitare in forno per circa 7 ore, la lievitazione sarà completata quando l’impasto sarà arrivato quasi ai bordi dello stampo, se vedete che non è ancora sufficientemente lievitato aspettate ancora un pochino.

Quando la lievitazione sarà completa estraete il pandoro dal forno togliete la pellicola e accendete il forno a riscaldarsi a 170°. Quando il forno sarà caldo, sistemate la griglia sul ripiano più basso e mettete il pandoro a cuocere.

Fate cuocere per 15 minuti e poi abbassate il forno a 160°, proseguite la cottura per altri 60 minuti. Vi consiglio di impostare il timer dopo 50 minuti e di aprire leggermente la porta del forno proseguendo così la cottura per i restanti 10 minuti. Se il vostro pandoro diventa troppo scuro mettete un pezzo di carta alluminio. Per verificare la cottura fate la classica prova stecchino.

Quando  il Pandoro con lievito di birra sarà cotto estraetelo dal forno e lasciatelo nello stampo fino al completo raffreddamento, io lo lascio tutta la notte e al mattino seguendo lo tolgo.