Il riso freddo con tonno, zucchine e limone è un’alternativa ancora più fresca e light della classica insalata di riso.
Pochi e semplici ingredienti per un piatto dal sapore eccezionale, perfetto per il pranzo delle calde giornate estive, quando la voglia di stare ai fornelli è davvero poca.
Quello che, secondo me, rende davvero speciale questo piatto sono: la cottura delle zucchine, che devono restare belle croccanti, e l’utilizzo del timo che esalta ancora di più la freschezza del limone.
Ma vediamo nel dettaglio come preparare questa bontà e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il riso freddo con tonno, zucchine e limone, iniziate cuocendo il riso, in abbondante acqua salata, secondo i tempi riportati sulla confezione per una cottura al dente. Una volta scolato per bene, raccoglietelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente.
A questo punto dedicatevi alle zucchine che devono essere assolutamente freschissime, in quanto dovranno risultare quasi crude dopo il passaggio in padella, conferendo croccantezza la piatto.
Lavatele e asciugatele le zucchine dopodiché eliminate le due estremità e tagliatele in 4, per il senso della lunghezza, e poi a pezzetti più piccoli.
In una padella fate appena scaldare un filo di olio, unite le zucchine rigirandole per un paio di minuti, a questo punto sfumatele con il succo di limone e lasciate cuocere per altri due soli minuti, giusto il tempo di insaporirsi.
Aggiustate di sale e pepe e mettetele nella ciotola con il riso freddo.
Prendete poi il tonno sott’olio, sgocciolatelo per bene, sgranatelo un po’ con una forchetta e unitelo al riso con le zucchine.
Terminate la preparazione con un filo di olio a crudo, una grattata di scorza di limone e una bella spolverata di timo fresco e, se lo gradite, ancora pepe nero macinato.
Lasciate riposare il riso freddo con tonno, zucchine e limone un’oretta in frigo prima di servirlo.
Buon appetito😉
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Dosi variate per porzioni