Riso e verza alla napoletana (virz’ e ris in dialetto napoletano) è una minestra tipica del periodo autunnale proprio come la pasta e cavolfiore alla napoletana e pasta e zucca alla napoletana ,di cui ogni famiglia, ha la propria ricetta.
C’è infatti chi cuoce la minestra nel brodo di manzo o maiale chi, invece, preferisce fare insaporire la verza prima in un soffritto e poi aggiungere acqua o brodo in cui poi verrà cotto anche il riso.
Insomma, di ricette di riso e verza in giro ne troverete tante e oggi voglio darvi anche mia versione, quella che faccio quando non ho a disposizione pezzi di carne per fare il brodo ma semplicemente un pezzo di pancetta che però preferisco non soffriggere.
Infatti, la pancetta a tocchetti la utilizzo insieme, all’aglio, il peperoncino e la scorza di parmigiano per insaporire l’acqua in cui andrò a cuocere la verza e poi anche il riso, per una versione un po’ più light.
Non so se questo procedimento sia tecnicamente corretto, fatto sta che la mia minestra di riso e verza è davvero buona, specialmente se completate il patto con abbondante formaggio grattugiato ed un filo di olio a crudo.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare riso e verza riempite per 3/4 una casseruola dai bordi alti di acqua fredda, mettetela sul fuoco (o induzione) e aggiungete un filo di olio extravergine, uno spicchio di aglio, un peperoncino fresco a pezzetti, la pancetta a tocchetti e la scorza di parmigiano, precedentemente pulita e tagliata a pezzetti.
Lasciate che l’acqua raggiunga il bollore e dedicatevi alla pulizia della verza.
Tagliate la verza a metà e da ciascuna di esse eliminate la parte bianca piu dura, dopodichè affettate sottilmente la verza in modo da ottenere delle strisce.
Lavate la verza sotto l’acqua corrente e mettetela in un colino a perdere l’eccesso di acqua.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, eliminate lo spicchio di aglio e mettete a stufare la verza. Salate leggermente, coprite con un coperchio lasciando un piccolo sfiatatoio e lasciate cuocere per 20 minuti.
Quando la verza sarà completamente appassita, aggiungete anche il riso nella pentola e portatelo a cottura aggiungendo acqua calda (poco per volta) laddove ce ne fosse necessità. Per contro, se quando è il momento di aggiungere il riso, notate che c’è ancora molto brodo nella pentola, con un mestolo prelevatene un po’ e tenetelo da parte e aggiungetelo all’occorrenza.
Il risultato finale, in fatti, deve essere un piatto né troppo brodoso, né troppo asciutto, ma cremoso proprio come se fosse un risotto.
A fine cottura aggiustate di sale e servite la vostra minestra di riso e verza caldissima, aggiungendo, nel piatto di ogni commensale, abbondante formaggio grattugiato e un filo di olio a crudo 😉.
Dosi variate per porzioni