Paste e piselli è una minestra primaverile che, tuttavia, si può assaporare tranquillamente tutto l’anno, utilizzando i piselli surgelati.
A casa mia è particolarmente apprezzata in quanto, rispetto alle altre minestre di altri legumi che generalmente preparo in versione più light, viene preparata alla napoletana (of course!!) e quindi con un soffritto di cipolla e pancetta, l’aggiunta della scorza di parmigiano e abbondante pepe e formaggio a completare il piatto.
La cottura “one pot“, con l’aggiunta di acqua calda poco per volta, conferisce alla preparazione una piacevolissima consistenza cremosa.
I formati di pasta ideali per questo tipo di minestra sono sicuramene quelli piccoli come i tubetti ma, non vi nascondo, che spesso utilizzo anche gli spaghetti spezzati un po’ come faccio per la pasta e zucca alla napoletana.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare pasta e piselli alla napoletana, per prima cosa, sgranate i piselli (se utilizzate quelli freschi) e lavateli sotto l’acqua corrente.
Se, invece, utilizzate i piselli surgelati, saltate questo passaggio e mettete a scaldare direttamente 1 l l’acqua o di brodo all’interno di un pentolino.
Passate poi ad affettare molto sottilmente la cipolla e a tagliare a cubetti la pancetta tesa.
In un tegame fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare al suo interno la cipolla e la pancetta.
Quando la cipolla sarà dorata e la pancetta rosolata, aggiungete anche i piselli e mescolateli con un cucchiaio di legno in modo da farli insaporire per bene, dopodichè coprite con l’acqua o il brodo caldo a filo.
A questo punto insaporite con sale, pepe e le scorzette di parmigiano precedentemente pulite grattando via lo strato più esterno della crosta.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere i piselli per circa 20 minuti.
Quando i piselli saranno cotti, aggiungete in pentola ancora un pochino di acqua calda, fatele prendere il bollore e calate la pasta.
Portate la pasta a cottura aggiungendo l’acqua o il brodo ogni volta che la minestra tenderà ad asciugarsi. Mi raccomando di aggiungerne poca per volta, in quanto il risultato finale deve essere cremoso e non brodoso.
Quando la pasta sarà cotta e la minestra avrà raggiunto la giusta cremosità, spegnete il fuoco e mantecate la pasta con un paio di cucchiai di parmigiano e, se necessario, aggiustate di sale.
Non vi resta che impiattare e terminare ciascun piatto con un’altra spolverata di pepe nero e altro parmigiano grattugiato 😉.
Note
Per un risultato ancora più cremoso potrete frullare 1/3 dei piselli cotti con un frullatore ad immersione e aggiungere la crema nella pentola insieme alla pasta.
Dosi variate per porzioni