Pisarei e fasò è un classico piatto della cucina contadina emiliana, per l’esattezza della provincia di Piacenza.
Ricordo perfettamente di aver mangiato, o meglio, solo assaggiato questo piatto quando nell’estate del ’90 fui ospite a casa dei miei zii che abitavano proprio a Piacenza.
All’epoca ero una ragazzina schizzinosa che non mangiava fagioli, che odiava il pesce e, più in generale, poco incline ad assaggiare piatti nuovi (come si cambia con il tempo!!).
Tuttavia, essendo ospite mi sforzai di assaggiare tutto ciò che mi proponevano, dai piatti dalla cucina piacentina, a quella brasiliana di mia zia, passando per le varie cucine proposte dalla miriade di amici di mia zia, provenienti da ogni parte del mondo.
Da allora non mi è più capitato né di tornare a Piacenza né tantomeno di mangiare pisarei fasò.
Tuttavia, il gusto di questo piatto che all’epoca non apprezzai moltissimo, è ritornato prepotente nei miei pensieri tanto da decidere di rifarlo a casa.
E’ un piatto molto semplice, come tutti quelli della tradizione contadina, preparato con pochi semplici ingredienti che, amalgamati tra loro, restituiscono un gusto buonissimo.
Gli ingredienti base sono i fagioli borlotti (secchi o precotti), una parte di grasso che può essere lardo o pancetta, e la salsa di pomodoro. Con questo ragù di fagioli vengono poi conditi i pisarei, ovvero piccoli gnocchetti ottenuti da un impasto di acqua, farina e pangrattato (le cui proporzioni variano da ricetta a ricetta).
Nel web girano molteplici versioni di questo piatto e cercare di riprodurre la ricetta originale, semmai ce ne fosse davvero una, diventa davvero difficile.
Per cui partendo dalle basi ho elaborato una mia versione che a casa è piaciuta davvero a tutti.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare pisarei e fasò iniziate dal sugo di fagioli e mentre questo cuoce dedicatevi alla preparazione degli gnocchetti.
In un tegame fate soffriggere sedano, carota e cipolla che avrete precedentemente lavato e tagliato a piccoli tocchetti, in alternativa potete utilizzare anche un misto per soffritto surgelato.
Aggiungete poi anche la pancetta tagliata a tocchetti e fatela rosolare per un paio di minuti insieme al soffritto prima di sfumare il tutto con il vino (andrà bene sia quello rosso che quello bianco).
Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete i borlotti precotti (privi della loro acqua di governo), aggiungete poi anche il concentrato di pomodoro e la passata.
Date una mescolata per amalgamare il tutto.
Per finire aggiungete anche un paio di mestoli di brodo vegetale, salate e lasciate cuocere con un coperchio appoggiando quest’ultimo su un cucchiaio di legno, per non coprire completamente il sugo.
Controllate di tanto in tanto il sugo e se notate che tende ad asciugare troppo aggiungete ancora un po’ di brodo caldo.
Mentre il sugo cuoce, passate alla preparazione dei pisarei.
In una ciotola raccogliete il pangrattato, la farina insieme ad un pizzico di sale e con una forchetta miscelate tra loro le polveri.
Aggiungete poi anche l’acqua calda e iniziate ad impastare in ciotola con una forchetta.
Quando l’impasto avrà preso consistenza, trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Rivestitelo di pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo necessario, con l’aiuto di un tarocco, tagliate a pezzi il panetto di impasto e, con ciascun pezzo, formate prima dei filoncini e poi dei piccoli pezzetti della stessa grandezza dei fagioli.
A questo punto, un po’ come si fa per i cavatelli, con il dito indice, pigiate ogni pezzetto e trascinatelo verso di voi facendolo roteare sulla spianatoia. Dovrete ottenere un piccolo gnocchetto con un incavo all’interno del quale andrà ad annidarsi il sugo.
Quando anche il sugo sarà pronto, procedete a cuocere i pisarei in acqua bollente salata e non appena verranno a galla prelevateli con una schiumarola e trasferiteli nel tegame con il sugo e lasciateli cuocere un altro minuto in modo che si amalgameranno perfettamente ai fagioli.
A questo punto pepate a piacere e servite i pisarei e fasò con una spolverata di formaggio grattugiato se lo gradite 😉.
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