La focaccia con cipolle e olive racchiude tutto il sapore della tradizione mediterranea e, ogni volta che la porto in tavola, riesce a regalare un momento di autentico piacere.
Adoro il contrasto tra la dolcezza delle cipolle, cotte lentamente fino a diventare morbide e profumate, e la nota sapida delle olive nere denocciolate, che rendono ogni morso ancora più gustoso. Il risultato è una focaccia soffice, fragrante e incredibilmente invitante, perfetta da condividere con la famiglia o con gli amici.
Questa ricetta ricorda un pochino i grandi classici della cucina pugliese come la focaccia barese e il calzone pugliese farcito con cipolle e olive, preparazioni che raccontano una cucina semplice, fatta di ingredienti genuini capaci di trasformarsi in qualcosa di davvero speciale.
Che sia servita come antipasto, per un aperitivo, in un buffet o semplicemente al posto del pane, questa focaccia con cipolle e olive conquista sempre per il suo equilibrio di sapori e per il profumo che invade la cucina durante la cottura.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per una teglia 30×40 o 2 teglie rotonde da 24 cm di diametro
Per l’impasto
Per il topping
Strumenti
Passaggi
Preparare la focaccia con cipolle e olive è abbastanza facile soprattutto se si dispone di una planetaria. Tuttavia l’impasto si lavora facilmente anche a mano. Vediamo nel dettaglio i vari passaggi.
Raccogliete nella ciotola della planetaria la farina e il lievito sbriciolato.
Iniziate ad impastare con il gancio ad uncino e contemporaneamente versate l’acqua a filo. Prima di aggiungete l’ultimo goccio di acqua aggiungete anche il sale.
Infine, aggiungete l’olio a filo e continuate ad impastare fino a quando l’impasto sarà perfettamente incordato.
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola alimentare e riponetelo a lievitare fino al raddoppio (i tempi di lievitazione dipenderanno anche dalla temperatura esterna).
Mentre l’impasto lievita, affettate sottilmente (meglio se con una mandolina) le cipolle e fatele appassire in padella, a fuoco dolce, con un filo di olio extravergine d’oliva aggiungendo, se necessario, un pochino di acqua. Salate e pepate a piacere.
Mescolate di tanto in tanto finché le cipolle saranno morbide e leggermente dorate. Trasferitele poi in un piatto e lasciatele intiepidire prima di utilizzarle.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, ungete una teglia con olio extravergine d’oliva e trasferite l’impasto lievitato. Allargalo delicatamente con le dita fino a ricoprire tutta la superficie, senza sgonfiarlo troppo. Copri e lascia riposare ancora per circa 30- 40 minuti. Alla fine l’impasto dovrà ricoprire l’intera superficie della teglia.
Distribuite uniformemente le cipolle ormai tiepide sulla superficie della focaccia.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°C, i primi 10- 15 minuti sulla base del forno (la base deve dorarsi uniformemente), dopodichè sfornate e completate con le olive nere e le foglioline di timo fresco. Proseguite la cottura della focaccia con cipolle e olive, sul ripiano centrale del forno, per altri 10 minuti o comunque fino a doratura.
Una volta sfornata, aggiungete ancora un filo di olio a crudo e lasciatela riposare per qualche minuto prima di tagliarla a tranci e servirla. Aggiungete ancora un filo di olio a crudo.
Conservazione
La focaccia con cipolle e olive nere denocciolate si conserva a temperatura ambiente per circa 24 ore, ben coperta con un canovaccio pulito oppure all’interno di un contenitore ermetico, così da mantenerla morbida.
Se desiderate conservarla più a lungo, riponetela in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di servirla, scaldatela per qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria: tornerà fragrante fuori e soffice all’interno.
Potete anche congelarla già tagliata a porzioni: avvolgetela ogni fetta nella pellicola per alimenti e trasferitela in un sacchetto per freezer. Si conserva fino a 2 mesi. Per gustarla al meglio, lasciatela scongelare a temperatura ambiente e riscaldatela brevemente in forno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la focaccia con cipolle e olive in anticipo?
Sì. Puoi prepararla il giorno prima: una volta raffreddata, conservala ben coperta. Prima di servirla, scaldala per qualche minuto in forno per farle ritrovare fragranza e morbidezza.
È possibile usare cipolle rosse?
Certamente. Le cipolle rosse regalano un sapore più delicato e leggermente dolce, mentre quelle dorate sviluppano un gusto più intenso durante la cottura. Entrambe sono ottime per questa ricetta.
Posso aggiungere altri ingredienti?
Sì. Questa focaccia si presta a numerose varianti: puoi aggiungere pomodorini, acciughe, capperi oppure una spolverata di pecorino grattugiato, senza coprire il sapore delle cipolle e delle olive.
Come faccio a ottenere una focaccia soffice?
Utilizza un impasto ben idratato, rispetta i tempi di lievitazione e stendilo delicatamente nella teglia. Anche una generosa quantità di olio extravergine d’oliva contribuisce a ottenere una focaccia morbida all’interno e piacevolmente croccante all’esterno.
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì. Dopo aver impastato, puoi riporre l’impasto in frigorifero e lasciarlo lievitare lentamente per tutta la notte. Il giorno successivo sarà sufficiente riportarlo a temperatura ambiente prima di stenderlo nella teglia.
È necessario caramellare le cipolle?
No, non è indispensabile. È sufficiente cuocerle lentamente con un filo di olio fino a renderle morbide e dolci. Se ami un sapore più intenso, puoi prolungare leggermente la cottura fino a farle dorare.
Come faccio a capire quando la focaccia è cotta?
La superficie deve essere ben dorata, mentre il fondo dovrà risultare asciutto e leggermente croccante. Se hai dubbi, solleva delicatamente un bordo con una spatola per controllare la base.
Posso cuocere la focaccia in una teglia rotonda?
Certamente. Puoi utilizzare sia una teglia rettangolare sia 2 rotonde da 24 cm.
Perché la mia focaccia risulta poco soffice?
Le cause più comuni sono una lievitazione insufficiente, un impasto poco idratato oppure una cottura eccessiva. Rispettare i tempi di lievitazione e non prolungare troppo la permanenza in forno aiuta a ottenere una focaccia morbida.
Con cosa posso accompagnare la focaccia con cipolle e olive?
È ottima con un tagliere di salumi e formaggi, con verdure grigliate oppure come accompagnamento a zuppe, insalate e secondi piatti.
Dosi variate per porzioni
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