SPAETZLE con sugo alla bolognese senza latticini – Spätzle Ricetta tedesca.

Gli spatzle in Germania vengono conditi con sugo a base di carne macinata o bocconcini di spezzatino e tanta cipolla, qui vi propongo la mia versione di spatzle con sugo alla bolognese senza lattosio per intolleranti.

Gli spatzle sono un gustoso primo piatto originario della Germania, diffuso anche in alcune regioni del Nord Italia, tra cui il Trentino-Alto Adige. La ricetta è semplicissima: si parte da un impasto base di farina, acqua e uova, a cui è possibile aggiungere altri ingredienti, per poi creare con uno schiacciapatate o l’apposito Spätzlehobel degli gnocchetti dalla forma allungata, che vengono poi cotti in acqua e conditi come meglio si preferisce. Esistono innumerevoli varianti degli spatzle (agli spinaci, alla barbabietola, con ricotta o erbe aromatiche).

Curiosità

Il nome Spätzle deriva verosimilmente dalla parola “Sperling” ovvero il nome del comune passero domestico e rappresenta comunemente la forma plurale. La ricetta è anche nota col nome di Wasserspatzen sin dal diciottesimo secolo. In svizzera potrete trovarli col nome di Spätzli, Chnöpfli o Knepfli mentre in Ungeria si chiamano Nokedli o Galuska. Se siete in Austria cercate i Nockerln mentre se siete in Tirolo cercateli come Nocken.

Le prime testimonianze della loro preparazione furono registrate in Svevia al sud della Germania. Negli anni sono diventati un simbolo identificativo di questo piccolo distretto!

Prepariamoli insieme, qui trovi la ricetta degli spatzle impasto fatto in casa

RICETTA: SPAETZLE con sugo alla bolognese senza latticini – Spätzle Ricetta tedesca

Categoria: Primi piatti
Dosi ricetta (o persone): 4 persone
Tempo Preparazione: 10 minuti
Tempo Cottura: 60 minuti
Difficolta’: Ricetta facile e veloce

INGREDIENTI:

Ingredienti per ragu’ alla bolognese:

- 400 gr. di carne macinata mista (manzo, maiale)
- 150 gr di pancetta di maiale tritata
- 800 ml di passata di pomodoro
- 100 ml di latte intero fresco
- 1 cipolla piccola bionda o 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 300 ml di vino rosso (Chianti o Barolo)
- 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 gr. di burro oppure 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
- sale fino iodato, qb

Ingredienti Ricetta Spatzle:

3 uova biologiche
sale fino qb
250 gr di farina di grano 0
10 gr di olio di oliva extravergine

Prepariamoli insieme, qui trovi la ricetta degli spatzle impasto fatto in casa

Come si preparano gli Spatzle con sugo alla bolognese:

PREPARIAMO IL RAGU ALLA BOLOGNESE

tritate gli odori: la carota, sedano e cipolla
in un tegame fate appassire, per circa 3/4 minuti, a fuoco dolce gli odori con il burro
unite la carne macinata e la pancetta di maiale tritata, mescolare bene e continuamente con un mestolo di legno; la carne si deve sbriciolare
irrorate con il vino rosso e fate evaporare
unite successivamente la passata di pomodoro e fate cucinare a fiamma bassa per circa 1 ora
terminata la cottura aggiungete 100 ml di latte, amalgamate con un mestolo di legno (il latte a fine cottura nel sugo serve per ridurre l’acido del pomodoro)
aggiustate di sale e pepe

PREPARIAMO LA PASTA FRESCA DEGLI SPATZLE:

Versare in una ciotola tutti gli ingredienti ed impastare
Quando l’impasto risulta morbido, vuol dire che e’ pronto per la cottura quindi mettete una pentola dell’acqua a bollire, salata
per preparare questo tipo di pasta ci vuole un’attrezzatura che si trova soprattutto in Germania pero’ vi assicuro che somiglia molto al nostro schiacciapatate, l’unica differenza e’ che l’attrezzatura dello spatzle, all’interno contiene dei dischi con fori di varia misura, in base alla larghezza che vogliamo dare alla pasta
Quindi quando l’acqua bolle, inserite nello schiacciapatate l’impasto, schiacciate tutto direttamente nella pentola mentre l’acqua bolle
quando la pasta viene a galla (come gli gnocchi) vuol dire che e’ pronta e potete prenderla con la schiumarola (procedete fino al termine del’impasto)
a questo punto gli spatzle sono pronti per essere conditi con il sugo alla bolognese, fateli saltare un minuto in padella
servite gli spatzle con sugo alla bolognese ben caldi, cospargete di formaggio grattugiato