La primavera porta con sé sapori delicati e ingredienti freschi che ispirano piatti leggeri e gustosi. Tra questi, gli asparagi selvatici sono una vera delizia stagionale, perfetti per creare ricette che celebrano la natura e la tradizione. Oggi vi propongo dei ravioli fatti in casa, ripieni di ricotta cremosa e asparagi selvatici, un connubio di sapori che racconta la semplicità e l’autenticità della cucina italiana. Se siete amanti degli asparagi provate anche:
Ingredienti
Per il ripieno
Per la pasta fresca
Per condire
Strumenti
Passaggi
Per il ripieno
Tagliare gli asparagi in pezzi molto piccoli e rosolarli con olio, sale e aglio in polvere. Farli raffreddare.
In una ciotola versiamo la ricotta, il pepe, la noce moscata ,il sale e i tuorli e mescoliamo bene.
Aggiungiamo gli asparagi e mescoliamo ancora .
Per la pasta
Nel cestello della planetaria inseriamo la semola rivaccinata e le uova e facciamo lavorare la planetaria a bassa velocità. Aggiungiamo a filo l’acqua finché l’impasto non si stacca dalle pareti. In questa operazione usare la foglia.
Compattare bene l’impasto e avvolgerlo in un panno umido fino all’utilizzo.
Riprendiamo la nostra pasta e la stendiamo in 2 sfoglie. Con l’aiuto di una sac a poche formiamo i ravioli. Richiudiamo con la seconda sfoglia e premiamo bene i bordi dei ravioli per far uscire tutta l’aria. Sigilliamo bene in modo che non si aprano in cottura.
Con una rotella taglia pasta, tagliamo la pasta in eccesso e formiamo i ravioli.
Cuociamo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Condiamo i nostri ravioli con burro e salvia.
Varianti della ricetta:
• Con Speck Croccante: Aggiungete dello speck rosolato per un tocco affumicato e una nota croccante.
• Salsa di Piselli: Accompagnate i ravioli con una crema di piselli freschi per un contrasto dolce e colorato.
• Fiori Commestibili: Decorate il piatto con fiori eduli come violette o fiori di borragine per un effetto scenografico.
• Pasta Integrale: Utilizzate farina integrale per la sfoglia per un gusto più rustico e una maggiore fibra.
Dosi variate per porzioni
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