La pasta in crema di cipolle allo zenzero con pesce spada è un primo sfizioso ed invitante.
La dolcezza della cipolla cotta in forno viene mitigata dal sapore deciso ed agrumato dello zenzero e la crema così ottenuta avvolge, insieme ai pomodorini, i tocchetti di pesce spada in un abbraccio armonioso, insolito e gustoso.
Pasta in crema di cipolle allo zenzero con pesce spada
Ingredienti per quattro persone:
320 g di calamarata
400 g di pesce spada
8 pomodorini
Due cipolle
Uno spicchio d’aglio
30 g di zenzero
Mezzo bicchiere di vino bianco
Una manciata di capperi dissalati
Una alice sott’olio
Pepe nero macinato qb
Olio extravergine
Preparazione:
Prendere le cipolle, sbucciarle, tagliarle a metà e metterle nel forno a 150 gradi per un’ora e mezza circa
Togliere le cipolle dal forno e disporle in un recipiente insieme allo zenzero un pizzico di sale e un filo d’olio
Ridurre il tutto a crema con un frullatore ad immersione
Sbollentare i pomodorini, sbucciarli e tagliarli a tocchetti
In una padella versare un filo d’olio ed il filetto di alice, quando si scioglie aggiungere i capperi dissalati e l’aglio schiacciato con lo spremiaglio
Fare soffriggere per un minuto e aggiungere i pomodorini
Fare andare una decina di minuti quindi unire il pesce spada a tocchetti e il vino
Regolare di sale e fare andare a fiamma media fino a quando il vino non sfuma
Tuffare la calamarata in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, versarla nella padella col pesce spada, aggiungere la crema di cipolle e zenzero e saltare per due minuti in modo da amalgamare bene la pasta con il condimento
Impiattare versando un filo d’olio a crudo e il pepe nero macinato
