• Taglia in due una ventina di pomodorini (meglio di Pachino) già lavati.
• Con un piccolo coltello svuotali dei semi e disponili su una teglia.
• Prepara il ripieno: metti nel mixer 1 cucchiaio di olio, 8 mezzi gherigli di noce, 2 gambi di sedano teneri, con le loro foglie ed 1 spicchio di aglio. Aziona il mixer in modo da ottenere un composto granuloso.
• Metti il trito in una ciotola, aggiungi 3 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Mescola bene.
• Riempi i pomodorini
• Cuoci in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.
• Regola il forno su grill e cuoci ancora 5 minuti.
• Questi pomodorini possono essere un contorno o anche un condimento per spaghetti (scolare gli spaghetti, aggiungere i pomodorini, 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua calda, mescolare).

• in una pentola antiaderente metti: 3 cucchiai di olio, 2 peperoni (puliti, lavati e tagliati a quadrati piuttosto grossi), 3 pomodori (lavati, privati dei semi e tagliati a spicchi), 1 cipolla (pulita, lavata e tagliata a fettine) e 1 pizzico di sale.
• accendi il fuoco e fai cuocere per 10 minuti, mescolando spesso, finché non si forma un po’ di acqua di vegetazione in cui cuoceranno le verdure. Abbassa il fuoco e continua la cottura per altri 20 minuti, se è necessario aggiungi poca acqua calda.
• volendo puoi insaporire la peperonata con origano o basilico (da aggiungere alla fine) oppure con olive nere e capperi (da aggiungere a metà cottura).
• la peperonata può essere mangiata calda o tiepida.

Di solito il purè di patate non rientra nelle ricette usate dal single inesperto, che è più propenso a utilizzare i preparati in busta di purè pronto. Invece il purè fatto in casa, partendo dalle patate, è semplice: ecco qui la mia ricetta, con qualche accorgimento per renderla anche veloce.

• metti sul fuoco un pentolino (meglio alto e stretto) con 1 litro di acqua e mezzo cucchiaio di sale grosso.
• sbuccia  1-2 patate (circa 200 grammi), lavale e tagliale a pezzi di circa 2-3 cm.
• quando l’acqua bolle metti i pezzi di patata e fai cuocere per 10-15 minuti (controlla la cottura con un coltello appuntito, deve entrare nella patata facilmente).
• a fine cottura scola le patate, rimettili nel pentolino, aggiungi una noce di burro e mezzo bicchiere di latte.
• mescola con il frullino elettrico direttamente nel pentolino, finché le patate si sono completamente sciolte nel burro e latte.
• se ti sembra troppo solido puoi aggiungere un poco di latte ancora e frullare.
• se ti piace puoi aggiungere noce moscata.
• il purè di patate si accompagna bene alla carne, ma anche a salumi, formaggi e pesce.

VARIANTE SEMPLICE

• pela 3 arance a vivo, cioè in modo che venga asportata completamente la buccia, compresa la parte bianca.
• taglia le arance in 4 parti ed elimina la parte centrale bianca e fibrosa.
• infine metti i quarti di arancia su un piatto e tagliali a fettine.
• metti le fettine di arancia in una ciotola insieme con il succo rimasto sul piatto e condisci con olio, sale e pepe o peperoncino.
• questa insalata si accompagna molto bene a torte salate o a salumi affettati.

VARIANTE COMPLESSA

1) arricchisci l’insalata di arance con 1 porro oppure 2 cipollotti tagliati a rondelle e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

2) aggiungi all’insalata di arance 1 finocchio tagliato a fettine sottili.

• taglia a metà 1 pomodoro lavato e, con un cucchiaio, scava e asporta la polpa e i semi all’interno delle due metà.
• metti nel mixer 2 fette di pane, 1 cipolla tagliata a fettine, 6 foglie di salvia, 2 cucchiai di acqua, sale, pepe e trita tutto non troppo finemente.
• metti il ripieno nei due mezzi pomodori, comprimi con le mani in modo da riempirli bene e alla fine metti 1 cucchiaio di olio sopra a ognuno.
• cuoci i pomodori in forno, già caldo a 180°, per 20 minuti.
• metti il forno in posizione grill e fai gratinare ancora per 5 minuti.

• pulisci, lava e taglia a cubetti abbastanza grossi le seguenti verdure: 1 carota, 1 peperone, 1 zucchina e 6 cipollotti.
• metti 2 cucchiai di olio in una pentola antiaderente con 40 grammi di lardo tagliato a striscioline.
• a fuoco vivace fai sciogliere il lardo, poi aggiungi i cipollotti e le carote, fai soffriggere le verdure per 3 minuti, mescolando.
• aggiungi i peperoni, un pizzico di sale e pepe, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in 3 cucchiai di acqua, fai cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Le verdure devono cuocere ma anche restare croccanti, leggermente abbrustolite, se si asciugano troppo aggiungi un poco di acqua bollente.
• aggiungi le zucchine e fai cuocere ancora per 5 minuti.
• è un contorno sostanzioso, puoi mangiarlo anche solo con delle fette di pane o accompagnato da una focaccia.

• in una ciotola metti 250 grammi di gambi di sedano (pulito, lavato e tagliato a rondelle, conserva una ventina di foglie, le più tenere).
• aggiungi 5 cuori di palma (li trovi in vasetto al supermercato), tagliati a rondelle.
• aggiungi 100 grammi di germogli di soia (in vasetto, al supermercato), scolati, messi in acqua bollente per 1 minuto, scolati di nuovo e lasciati asciugare su 2 fogli di carta da cucina.
• trita le foglie di sedano e di prezzemolo (pulito e lavato).
• prepara un condimento con il trito di foglie, olio, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di semi di cumino, sale, pepe e zenzero (in polvere oppure, se trovi la radice, va sbucciata e grattugiata).
• versa il condimento sull’insalata e mescola bene.
• si accompagna con fette di pane fresco e prosciutto crudo o bresaola.

• in una ciotola metti 1 caprino (formaggio fresco di capra, molle, senza crosta di forma cilindrica) con 3 cucchiai di olio e un pizzico di pepe. Mescola con una forchetta fino ad ottenere una crema.
• metti in una insalatiera 250 grammi di radicchio (pulito, tagliato a pezzetti di circa 1 cm, lavato e scolato), 1 pera (pulita, tagliata a dadini).
• condisci l’insalata con la crema di caprino mescolando bene.

L’insalata di verdure miste, come dice il nome è composta da varie verdure, meglio se scelte tra quelle di stagione. Si usa come accompagnamento a carne, uova, salumi, formaggio o pesce. Di seguito trovi i tipi di insalata mista più comuni.

• lattuga (lavata e tagliata a pezzetti), pomodoro (lavato e tagliato a fettine), cipolla (pulita e tagliata a fettine). Condisci con olio, aceto e sale.
• ravanelli (puliti, lavati e tagliati a fettine sottili), lattuga (lavata e tagliata a pezzetti), finocchio (pulito, lavato e tagliato a fettine). Condisci con olio, aceto e sale.
• lattuga (lavata e tagliata a pezzetti), valeriana (lavata), rucola (lavata), gherigli di noci. Condisci con olio, aceto e sale.
• peperone (pulito, lavato e tagliato a quadretti), pomodoro (lavato e tagliato a fettine), valeriana (lavata). Condisci con olio, aceto e sale.
• scarola (lavata e tagliata a listarelle), pancetta affumicata rosolata in una pentola antiaderente finché non diventa croccante e poi lasciata ad asciugare e raffreddare su 2 fogli di carta assorbente, pinoli abbrustoliti pochi minuti in una padella antiaderente, parmigiano a scaglie.

• metti sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua e 1 cucchiaio di sale.
• pela e lava 2 carote e 2 patate, poi tagliale e dadini.
• quando l’acqua bolle metti le carote e le patate, fai cuocere per 8 minuti.
• poi aggiungi i piselli (di una scatola da 150 grammi, scolati), fai cuocere altri 2 minuti. Le verdure devono essere cotte ma non sfatte.
• scola tutto, metti le verdure su un piatto con 2-3 fogli di carta assorbente da cucina in modo che perdano tutta l’acqua e poi mettile in una ciotola.
• taglia a cubetti 5 cetriolini sottaceto.
• quando la verdura è tiepida (dopo 10 minuti circa) aggiungi i cetriolini, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di aceto, mescola bene e lascia raffreddare.
• quando le verdure sono fredde condisci con maionese. La quantità di maionese necessaria dipende dal gusto personale, l’ideale sarebbe che servisse solo a legare le verdure e non fosse troppo abbondante.
• volendo all’insalata russa puoi aggiungere 2 uova sode tagliate a cubetti.

Si accompagna bene a uova sode (se non le hai messe nell’insalata russa) e a prosciutto cotto.