PENNE CON RAGÙ DI CONIGLIO

PENNE CON RAGÙ DI CONIGLIO
Tra i tanti ragù che la cucina Italiana ci propone spicca anche questo con la carne di coniglio. La tecnica finale di cottura è quella del classico ragù di carne, ma è la preparazione che spicca per il diverso modo di preparare le carni. Le penne con ragù di coniglio si avvalgono di una precedente rosolatura della carne del coniglio che ci permette anche di insaporirla e di preparare un delizioso fondo di cottura che ci tornerà utile in seguito. Le penne con ragù di coniglio potrebbero rappresentare un ottimo primo piatto anche per le feste Pasquali. Andiamo quindi a vedere come preparare le penne con ragù di coniglio.

Se ti interessa il mio tagliere lo trovi cliccando sul link Tagliere

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DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

PER LA COTTURA DEL CONIGLIO

600 g coniglio (ho usato la lombata e il busto )

q.b. olio di arachide (per rosolare il coniglio)

1 bicchiere vino bianco

1 bicchiere acqua

q.b. sale

q.b. pepe

1 pizzico rosmarino

8 bacche ginepro

1 foglia alloro

PER IL RAGÙ E LA PASTA

1 costa sedano

1 carota

1 cipolla

500 g passata di pomodoro

2 cucchiai olio di semi di girasole

14 g sale grosso (per la cottura della pasta)

q.b. formaggio (pecorino grattugiato)

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

200 g penne rigate

1.019,74 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 1.019,74 (Kcal)
Carboidrati 98,76 (g) di cui Zuccheri 5,52 (g)
Proteine 80,78 (g)
Grassi 34,25 (g) di cui saturi 4,39 (g)di cui insaturi 12,51 (g)
Fibre 7,05 (g)
Sodio 3.712,30 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 425 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

1 Tagliere di bambù

1 Coltello

1 Tegame – antiaderente capiente

Pinze

1 Colino

Bicchieri

Passaggi

Tagliare o farsi tagliare il coniglio dal macellaio se non si è capaci, io in questo caso ho tagliato e porzionato la lombata e la carcassa del coniglio. Pulire per bene e asciugare i pezzi prima di procedere alla cottura. In un tegame capiente aggiungere l’olio per rosolare la carne e brunire da tutti i lati.

Bagnare con il vino bianco, aggiungere l’acqua, sale, pepe, rosmarino. bacche di ginepro e foglia di alloro. Procedere con la cottura per circa trenta minuti. Nel frattempo prepariamo le verdure che ci serviranno per il ragù.

Appena il coniglio sarà cotto lo togliamo dal tegame e filtriamo il liquido di cottura tenendolo da parte.

Appena la carne sara leggermente raffreddata cominciamo a staccarla dalle ossa e la tagliamo in piccoli pezzetti. In una pentola capiente mettiamo l’olio e appena caldo facciamo appassire le verdure.

A questo punto aggiungiamo il coniglio tagliato in precedenza a piccoli pezzi e dopo aver amalgamato per bene uniamo anche la passata di pomodoro. Nel frattempo che il ragù cuoce mettiamo sul fuoco la pentola per la pasta, appena l’acqua bolle saliamo e caliamo le penne.

Aggiungiamo poca acqua nel caso la passata di pomodoro lo richiedesse, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo il fondo di cottura del coniglio e appena la pasta è pronta impiattiamo e….buon appetito.