CONIGLIO ALLA CACCIATORA

CONIGLIO ALLA CACCIATORA
Reputo questo un piatto di straordinaria bontà, penso che i prodotti Mediterranei e la carne nostrana non abbia paragoni nel mondo. La nostra cucina ha un concetto molto chiaro, abbinare quello che la terra ci offre in maniera che si possano gustare tutti i sapori dei prodotti che abbiamo usato e che l’insieme di questi ci diano il risultato finale donandoci il gusto che caratterizza la ricetta. Abbiamo una grande tradizione alimentare in Italia ed anche una grande tradizione di allevamenti di conigli, la carne di coniglio rientra nella categoria delle carni bianche, quelle carni che sono più accettate da medici e nutrizionisti, e quindi ogni tanto una buona ricetta con questo animale possiamo permettercela. Il coniglio alla cacciatora viene preparato in tutta la penisola, da nord a sud conoscono questo magnifico piatto, ed anche io oggi voglio proporre la mia versione che spero non si allontani dall’originale, anche se in ogni casa c’è la ricetta originale. Quindi andiamo a vedere come preparare il coniglio alla cacciatora.

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  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di riposo1 Ora 20 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni3/4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1Coniglio (circa 1,200 kg)
  • 100 mlaceto bianco
  • 1.5 lAcqua
  • q.b.olio evo (4/5 cucchiai)
  • 1 spicchioAglio
  • 1 ramettoRosmarino
  • 2 foglieAlloro
  • 1 bicchiereVino bianco
  • 2 filettiAcciughe (alici) (dissalate)
  • 20Capperi
  • 10Pomodorini (cherry)
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Strumenti

  • Tagliere
  • Forbici
  • Coltello
  • Tegame
  • Piatto
  • Pinzette
  • Insalatiera
  • Carta assorbente

Preparazione

  1. Iniziamo con il tagliare in pezzi il coniglio con il trinciapollo o un piccolo machete, in alternativa farsi porzionare in fase di acquisto dal proprio macellaio. Laviamo per bene i pezzi ed asciughiamo altrettanto bene. In una insalatiera mettiamo l’acqua e l’aceto, mettiamo anche i pezzi di coniglio e facciamo macerare almeno per un’ora. Togliamo il coniglio dalla miscela di acqua e aceto e asciughiamo ancora i pezzi di carne. In un tegame capiente versiamo l’olio evo e facciamo scaldare. Mettiamo nel tegame con l’olio caldo l’aglio, il rosmarino e l’alloro. Dopo che l’olio si è insaporito uniamo i pezzi di coniglio e facciamo insaporire. poco dopo togliamo gli odori e sfumiamo con il vino bianco, uniamo le acciughe tritate le olive e i capperi, facciamo cuocere alcuni minuti e aggiungiamo i pomodoini tagliati a metà, allunghiamo con un po di acqua e facciamo cuocere. Aggiustiamo di sale e pepe e terminiamo la cottura. Impiattiamo mettiamo il rosmarino fresco per profumare e …..buon appetito

  2. fondamentale nella rosolatura è insaporire con le spezie

  3. far cuocere unendo un po di acqua.

  4. a fine cottura la carne dovrà essere umida e non inzuppata di acqua.

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