Gnocchi alla parmigiana già dal nome dovreste capire di cosa si tratta, un mix davvero goloso tra pasta fresca e un piatto tipico della tradizione culinaria Italiana, ovvero la buonissima parmigiana di melanzane!
Se amate e conoscete questo succulento piatto, non potete perdervi assolutamente la ricetta degli gnocchi alla parmigiana perché sono davvero un primo piatto che lascerà tutti a bocca aperta!
Ho deciso di preparare gli gnocchi di patate e semola per questa ricetta per variare un po’ dagli originali, ma se voi avete la vostra ricetta di gnocchi di patate infallibile, potete usare tranquillamente quella!
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Ingredienti
Per gli gnocchi di semola
Per le melanzane
Per la salsa di pomodoro
Per completare
Passaggi
Preparare gli gnocchi di semola
Mettete le patate con ancora la buccia in acqua fredda e portate sul fuoco. Una volta a bollore, cuocete le patate per circa 30 minuti, o per il tempo necessario a ottenerle morbide.
Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e raccogliete la loro purea all’interno di una ciotola capiente.
Salate le patate a piacere e iniziate, poco alla volta, ad unire la semola rimacinata.
Impastate con le mani, continuando ad aggiungere tutta la semola, fino a terminarla, a quel punto dovrete ottenere un impasto sodo e leggermente appiccicoso.
Nona aggiungete ulteriore farina perché rischiereste di compromettere la morbidezza degli gnocchi una volta cotti.
Dividete l’impasto in pezzi e successivamente formate dei cordoncini facendo rotolare l’impasto sotto i palmi delle mani.
Tagliate gli gnocchi con il coltello della dimensione che più preferite.
Successivamente potrete scegliere se lasciare i vostri gnocchi lisci, oppure rigarli con una forchetta o con la rigagnocchi.
Preparare la salsa di pomodoro
Scaldate un giro d’olio in pentola. Unite lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e, non appena l’aglio comincerà a sfrigolare, unire la passata o la polpa di pomodoro.
Insaporire con sale e basilico e far cuocere per almeno 15-20 minuti.
Preparare la melanzana
Lavate una melanzana sotto acqua corrente, tagliate il picciolo e dopo tagliatela a listarelle e successivamente a dadini di piccole dimensioni.
Infarinate leggermente i cubetti di melanzana e friggeteli poi in abbondante olio di semi ben caldo.
Preparazione degli gnocchi alla parmigiana
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, e quando verranno a galla, scolateli con una schiumarola.
Raccogliete gli gnocchi in una ciotola capiente e conditeli con il sugo di pomodoro.
Unite la mozzarella precedentemente tagliata a dadini e asciugata con carta da cucina assorbente, unite anche le melanzane fritte.
Prima di terminare, aggiungete metà del totale del parmigiano grattugiato e mescolate.
Versate tutto all’interno di una pirofila, livellate, cospargete la superficie con il parmigiano rimasto e infornate in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti, il tempo necessario a far gratinare gli gnocchi alla parmigiana.
Una volta pronti, serviteli in tavola ben caldi.
CONSERVAZIONE
Conservate gli gnocchi alla parmigiana in frigo per un massimo di 3 giorni.
Dosi variate per porzioni