Fagottini al prosciutto cotto

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro e create un buco al centro.

Versate all’interno le uova e iniziate a sbatterle con una forchetta, poi mano a mano cominciate a raccogliere la farina circostante fintanto che il composto non risulterà più sodo. A quel punto iniziate ad impastare a mano, sempre più enrgicamente per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Coprite l’impasto con un canovaccio in cotone oppure fasciatelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Per il ripieno, versate le fette di prosciutto cotto all’interno di un frullatore e riducetele in purea.

In una ciotola mischiate semplicemente la ricotta al prosciutto cotto frullato.

Io non ho aggiunto né sale né parmigiano perché il prosciutto cotto è già molto sapido di suo, ma voi potete insaporire questo ripieno come più preferite.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la sfoglia con la nonna papera o con il mattarello e poi ricavate dei quadrati con un coltello.

Trasferite il ripieno in una sac-a-poche e farcite tutti i quadrati con una dose di ripieno.

Iniziate a chiudere i fagottini pinzando con i pollici le due estremità per formare un triangolo, e successivamente le altre due estremità per ottenere cosi il nostro fagottino.

Sigillate ben la punta del fagottino e i lati in modo che non fuoriesca il ripieno cottura.

Procedete allo stesso modo fino a terminare di chiudere tutti i fagottini.

Scongelate i piselli facendoli cuocere per una decina di minuti in acqua bollente, poi scolateli, farli asciugare e trasferiteli in un bicchiere dai bordi alti.

Unite un giro d’olio ed un pizzico di sale.

Frullate con un minipimer fino a che non otterrete una crema liscia ed omogenea. Tenete da parte.

Cuocete i fagottini al prosciutto cotto in abbondante acqua bollente salata.

Quando verranno a galla, fateli cuocere per altri due minuti, poi scolateli e versateli in padella con burro fuso e salvia, fateli insaporire poi serviteli in un piatto, sul un letto di crema di piselli.

Insaporite con un po’ di burro fuso e servite ben caldi.