frittelle veneziane da farcire

Mettiamo a bollire l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Quando arriva al limite del bollore togliamo la pentola dal fuoco e versiamo in un sol colpo tutta la farina setacciata. Mescoliamo riponiamo sul fuoco e cuociamo a fuoco basso fino a quando l’impasto non si sarà così addensato da staccarsi dalle pareti della pentola. Togliamo dal fuoco. A questo punto aggiungiamo un uovo alla volta non aggiungendo l’uovo successivo se il precedente non è statto assorbito. l’Impasto deve risultare lucido e cadere pesante dal cucchiaio, quindi già dopo aver messo il 3 uovo verificate se il 4 è necessario. Profumiamo con la scorza d’agrume e mescoliamo bene. Lasciamo raffreddare per bene. Scaldiamo l’olio che deve essere caldo, ma non bollente, circa 180° per mettere la cottura anche all’interno. Con due cucchiai formate delle palline che buttate nell’olio. La verità è che io per farle ben tonde mi ungo le mani e le faccio ben tonde rotolandole sul palmo delle mani. Quando saranno ben rosolate scoliamole dall’olio e rotoliamone nello zucchero. Farciamole con la crema prescelta ( qui trovi la crema pasticcera, qui lo zabaione, qui la crema al limone)