La quinoa è una pianta erbacea che produce dei semi utilizzati in cucina. Non è un vero e proprio cereale ma viene utilizzata come tale. Ha notevoli proprietà nutritive, ricca di magnesio e ferro, proteine ed è priva di glutine. Risulta perciò una buona alternativa per chi soffre di celiachia o per chi segue una dieta vegetariana. Esistono diverse varianti di quinoa. Il mio preferito è un mix tricolore composto dalle varianti bianca, rossa e nera.
Solitamente mi piace consumare la quinoa abbinata a delle verdure spadellate al wok ma questa volta per cambiare ho preparato delle polpette a base di quinoa e zucchine. La cottura al forno le rende molto leggere e digeribili. Si possono consumare con della verdura fresca per un pasto completo oppure servirle come aperitivo, magari preparandole più piccole, da abbinare con delle salsine.
Ingredienti
- 1zucchina
- 140 gquinoa
- 70 gpecorino romano
- 1uovo
- pane grattugiato (q.b.)
- 1 pizzicosale
- timo
Per la salsa d’accompagnamento
- 2 cucchiaiyogurt greco
- 2 cucchiainisenape di Digione
- erba cipollina
Preparazione
Sciacquare la quinoa in un colino a maglie fitte sotto l’acqua corrente. In questo modo si va ad eliminare la saponina, sostanza amarognola che avvolge i semi. In una pentola versare la quinoa e il doppio del peso di acqua. Raggiunto il bollore abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 15 minuti.
Per essere certi della cottura della quinoa l’acqua deve essersi assorbita totalmente e i semini saranno aperti a fiore.
Mettere da parte ad intiepidire.
Nel frattempo in una ciotola grattugiare la zucchina grossolanamente, unirvi il pecorino e rompere l’uovo. Aggiungere un pizzico di sale, il timo (se gradito) ed infine la quinoa intiepidita. Mescolare con una forchetta e iniziare a versare il pan grattato fino ad ottenere un impasto di media consistenza.
Formare delle polpette e impanarle sul pan grattato. Disporle sulla placca foderata di carta da forno con un filo d’olio EVO.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girando le polpette a metà cottura.
Per una croccantezza extra è possibile gratinarle per qualche minuto.
Per la salsa d’accompagnamento
Mescolare due cucchiai di yogurt greco a due cucchiaini di senape, tritare qualche filo di erba cipollina e continuare a mescolare. Servire.
Conservazione
Preferibilmente consumare le polpette di quinoa e zucchine appena cotte. Tuttavia è possibile conservarle in un contenitore ermetico per 2-3 giorni in frigorifero.
