La schiacciata è una deliziosa focaccia cotta al forno di origini toscane. Buonissima mangiata da sola per un aperitivo gustoso ma anche abbinata a salumi e formaggi. La mia proposta è abbinata ad asparagi, bufala ed erbette aromatiche a volontà, il giusto equilibrio tra croccantezza e leggerezza.
Ingredienti
Per la base
- 250 gFarina di farro
- 250 gFarina tipo 1
- 300 mlAcqua (fredda)
- 20 mlOlio extravergine d’oliva
- 10 gZucchero
- 10 gSale fino
- 1 cucchiainoLievito di birra secco
Per la guarnizione
- qualcheAsparago (verde)
- 1Mozzarella di bufala
- 1 mazzettoErbe aromatiche
- q.b.Sale grosso
- q.b.Olio extravergine d’oliva (per ungere la teglia)
Esecuzione
Preparazione della base
In una ciotola capiente mescolare tra loro con l’aiuto di una forchetta le farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungere circa metà della quantità totale dell’acqua e l’olio EVO e continuare a mescolare con una forchetta. Trasferire l’impasto in una spianatoia e impastare a mano aggiungendo il resto dell’acqua ed il sale fino in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Continuare ad impastare energicamente per 5-10 minuti in modo da far attivare bene il lievito. Formare una palla con l’impasto e metterla a lievitare per 3 ore in una ciotola coperta con un canovaccio pulito (deve raddoppiare il suo volume).
Guarnizione e cottura
Nel frattempo tagliare la parte bianca terminale degli asparagi e con un pelapatate spellare i gambi. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Se sono particolarmente grossi, sbollentarli un paio di minuti in acqua bollente, altrimenti si possono tenere crudi.
Al termine della lievitazione, stendere l’impasto con le mani in una leccarda da forno unta con dell’olio EVO. Adagiare sulla superficie gli asparagi affondandoli un po’ nell’impasto. Cospargere la superficie con alcuni granelli di sale grosso (a piacere) e con delle erbe aromatiche. Io in questa ricetta ho utilizzato timo e maggiorana. Lasciare riposare per altri 20-30 minuti coperta da un canovaccio.
Terminata la seconda lievitazione infornare a 210°C in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti finché la schiacciata non risulta dorata.
Sfornare e completare la guarnizione con della mozzarella di bufala e un filo di olio EVO. Servire tiepida.
