Coniglietti alla crema

In un recipiente, unire i lieviti, lo zucchero e l’acqua. Mescolare leggermente con la mano, aggiungere la farina 00 e la farina di riso e iniziare a mischiare il tutto fino a formare un impasto. Aiutarsi con l’olio di semi aggiungendolo a metà lavorazione per renderlo meno appiccicoso e continuare a impastare fino a che non avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo. Coprire e fare riposare per almeno 1 ora, fino a che raddoppia di volume.

Preparare la crema. In un pentolino unire uova, zucchero, farina e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte caldo (potete scaldarlo nel microonde o in un pentolino) e la scorza di limone. Mescolare energicamente, porre il pentolino su un fornello a fiamma media e cuocere continuando a girare con la frusta, fino a che la crema non raggiungerà la giusta consistenza. Quando sarà pronta passarla subito a setaccio aiutandosi con una spatola, per eliminare eventuali grumi e la scorza del limone. Coprire con la pellicola a contatto (la pellicola dovrà toccare la crema, così da non far formare quella fastidiosa membrana!) e far raffreddare completamente a temperatura ambiente. Se volete velocizzare il processo potete porre la ciotola contenente la crema sopra del ghiaccio!

Nel mentre, riprendere l’impasto lievitato, formare un filone, prenderne un pezzetto e metterlo da parte. Dividere il filone in parti uguali e formare delle palline, coprirle e farle riposare 10 minuti. Dividere in 3 il pezzetto messo da parte, lasciarne una così, bianca, unire la seconda con il colorante alimentare rosso e la terza con il cacao amaro, impastare fino a che il colore di entrambe non sarà omogeneo, questi pezzi ci serviranno per formare code, occhi e orecchiette dei conigli. Passati i 10 minuti iniziare a formare i buns. Premere le palline con le dita e formare dei dischetti, farcire con un cucchiaio di crema, richiuderle verso l’alto unendo tutti i bordi e dare la forma ovale (per questo passaggio vi consiglio di seguire il video sul mio canale!). Modellare coda, orecchiette e occhi con gli impasti colorati, bagnarle leggermente per farle aderire al bun e premere, in questo modo non si staccheranno durante la cottura. Procedere così per tutti i coniglietti, cuocere poi a vapore per 5-7 minuti, non di più, potrebbero spaccarsi! Io uso la classica vaporiera in bambù con alla base della carta forno, ma vanno benissimo anche altri utensili.