Il roujiamo, o rou jia mo, è un cibo di strada originario della cucina della provincia dello Shaanxi e consumato in tutta la Cina. Si tratta di un pane lievitato cotto in padella con ripieno di carne o verdure. La carne è insaporita con diverse spezie, tra cui il pepe di Sichuan, una bacca dal sapore agrumato che dona al piatto un gusto davvero unico. Questi panini vengono spesso chiamati tigelle cinesi, data la somiglianza col piatto emiliano. Vi propongo la versione tradizionale con ripieno di pancetta di maiale, un classico inimitabile!
Ingredienti
Per il pane
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
In un recipiente capiente unire acqua, lievito e zucchero. Mescolare con un cucchiaio, aggiungere poi la farina e iniziare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere per ultimo l’olio di semi e il sale, continuare a lavorare il composto con le mani fino a che il panetto non sarà liscio. Adagiare il composto nel recipiente, coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora, fino a che il volume non sarà raddoppiato.
Intanto preparare la carne. Tagliare in piccoli pezzi uno scalogno. Rimuovere il grasso dalla pancetta e tagliare in fette grossolane. In una padella scaldare dell’olio di sesamo, soffriggere per qualche minuto lo scalogno e la carne, fino a che questa non cambia colore. Coprire poi con mezzo litro di acqua e aggiungere tutte le spezie: qualche bacca di pepe di sichuan, anice q.b., cannella q.b., delle fettine di zenzero (potete anche grattugiarlo), 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di salsa d’ostrica, 20ml di aceto di riso, sale, un cucchiaio di zucchero semolato. Per ultimo aggiungere qualche foglia di alloro, 3 o 4 andranno bene.
Mescolare tutto e lasciare cuocere per 1 ora a fiamma moderata. Le bacche di pepe di Sichuan si possono mettere anche all’interno di un sacchetto per spezie, così che non si disperdano nella brodaglia. La carne sarà pronta quando l’acqua evaporerà del tutto, potrete tenerla in caldo e metterla da parte.
Una volta che avrà lievitato, formare un filone con l’impasto per i panini e tagliarlo in pezzi di uguale grandezza. Pressarli leggermente con le dita o con l’aiuto di un matterello fino a formare dei dischetti che andranno poi coperti con un canovaccio infarinato e fatti lievitare per circa 20 minuti.
Ungere una padella antiaderente con dell’olio di semi, scaldare per qualche minuto a fiamma bassa. Cuocere i panini da un lato e aspettare si gonfino leggermente in superficie, quando avranno lievitato rigirarli e coprire con un coperchio, continuare la cottura per altri 3 minuti circa.
A questo punto potete spostare la carne su un tagliere o una superficie piana, tagliare il tutto in piccoli pezzi. Se è avanzato del sughetto dalla cottura, si può filtrare ed essere utilizzato per inumidire leggermente i panini. Tagliare i roujiamo a metà e farcirli con il ripieno. La versione tradizionale è così semplice, ma potete dare spazio alla fantasia aggiungendo le verdure o le salse che preferite!
Consiglio di consumare i roujiamo caldi, sono ancora più gustosi. Sono ottimi anche il giorno dopo, conservati in frigo e scaldati al forno o nel microonde. Mi piacciono talmente tanto che a volte preparo anche solo i panini da gustare con formaggio o verdure quando voglio fare un pranzetto alternativo!
Dosi variate per porzioni