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Risotto con piselli, pancetta e crema di baccelli

I piselli sono particolarmente dolci nel periodo primaverile, appena raccolti poi sono una bontà, cosa c’è di meglio che farne un buon risotto. Poiché odio lo spreco in cucina e i piselli sono del mio orto, quindi totalmente biologici e quindi ne approfitto e uso anche i baccelli. Hanno un sapore intenso e farne un passato garantisce al risotto un gusto unico. Aggiungo la pancetta per dare un poco di sapidità in più al piatto perché i piselli sono particolarmente dolci. Vediamo passo, passo come fare!

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 380 gRiso Carnaroli
  • 800 gPiselli freschi (con baccello)
  • 100 gPancetta (tesa)
  • 1Cipollotto fresco
  • 50 gGrana Padano
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe bianco

Preparazione

  1. Dopo aver sgusciato i piselli, diamo una rapida passata sotto acqua corrente ai baccelli e mettiamoli in una pentola con acqua, poniamoli sul fuoco e portiamo a ebollizione, saliamo e facciamo cuocere per 15 minuti dal bollore in poi. Scoliamo dall’acqua i baccelli avendo cura di conservarne un bicchiere, passiamo i baccelli in un minipimmer e frulliamoli fino a farne una crema, aggiungiamo acqua di cottura se necessaria. Appena frullati passiamoli in un colino a maglie fini e aiutandoci con un cucchiaio passiamo la crema in modo da eliminare tutti i residui filamentosi che darebbero fastidio al palato. Ottenuta la crema, teniamola a parte.In una padella mettiamo la pancetta tagliata a cubetti, aggiungiamo anche la cotica mettendola con la parte grassa a contatto con la padella, appena la pancetta diventa croccante togliamola e teniamola a parte. Nella stessa padella, senza togliere il grasso sciolto, aggiungiamo 4 cucchiai d’olio e la cipolla tagliata sottile, facciamola rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo i piselli e saltiamoli per 5 minuti in modo da rosolarli, adesso possiamo aggiungere anche il riso, tostiamolo fino a quando diventa traslucido. Da adesso in poi non resta che aggiungere il brodo fino a coprire e mescolare di tanto in tanto, appena il riso assorbe il brodo aggiungiamone altro. Aggiustiamo di sale e pepe. Andiamo avanti con il brodo finché non cuoce il riso, appena è morbido al palato, spegniamo il gas, aggiungiamo la pancetta evitando la cotica e un’abbondante grattugiata di cacioricotta, sarà quest’ultimo a donare cremosità al risotto. Facciamo riposare, coprendo la padella con un coperchio, per 5 minuti prima di servirlo!

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2 Risposte a “Risotto con piselli, pancetta e crema di baccelli”

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