La tajine di agnello è un piatto tipico mediorientale, infatti questa ricetta vuole richiamare la cucina etnica ma rivisitata, ho preso spunto da quel tipo di cucina e ho realizzato questo piatto, che potete servire al pranzo di Pasqua in alternativa al solito agnello al forno o alla brace. Vediamo come farlo anche in assenza della tajine (tipica pentola in terracotta).
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliamo i cipollotti in maniera grossolana compreso la parte verde, mettiamo la base della tajine sul fuoco, ricordate che ci vuole uno spargi fiamma per evitare che si spacchi, mettiamo 4 cucchiai di olio extra vergine e i cipollotti, fiamma bassa e facciamo stufare lentamente.
Nel frattempo mettiamo in un mortaio tutte le spezie e il sale grosso, pestiamo il tutto per bene e mettiamo il tutto su di un tagliere. Passiamo i pezzi di agnello nelle spezie pressando con le mani per farle aderire bene. Prepariamo una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo, facciamola scaldare bene.
Adagiamo l’agnello nella padella e facciamolo rosolare 1 minuto per lato in modo da sigillare bene la carne. Controlliamo nello stesso momento i cipollotti e se si asciugano aggiungiamo 2 cucchiai di acqua, appena l’agnello è rosolato da entrambi i lati passiamolo nella tajine, mettiamo il caratteristico coperchio a cono e facciamo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Serviamolo accompagnato da patate arrianate!
Dosi variate per porzioni