I carciofi stanno cominciando a farsi vedere sui banchi dei fruttivendoli in questo periodo, dalle nostre parti abbiamo i carciofi di Paestum che è un prodotto I.G.P. (indicazione geografica protetta), un prodotto di tutto rispetto che affonda le sue radici nel lontano 1920, ma tracce di queste coltivazioni sono state trovate dal 1811, la Valle del Sele veniva censita nelle statistiche del Regno di Napoli da Leopoldo Cassese, ‘La «statistica» del Regno di Napoli del 1811. Relazioni sulla Provincia di Salerno, 1955’. Comunque a prescindere dalle origini, i carciofi sono tra gli ortaggi più gustosi, sono vari i modi per cucinarli, io in questa ricetta ho usato il tajine per la cottura, infatti, questa tipica pentola in coccio di origini marocchine ha la caratteristica di un coperchio conico che trattiene il vapore e lo fa circolare all’interno in modo da avere una cottura morbida e succulenta.
Ingredienti
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Carciofi mammole 4
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Uova sode 2
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Pancetta (tesa) 100 g
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Aglio 2 spicchi
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Prezzemolo 1 mazzetto
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Sale grosso
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Pepe nero
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Per prima cosa puliamo i carciofi privandoli delle foglie esterne più coriacee, tagliamoli a metà nel senso della lunghezza e lasciamo il gambo per una lunghezza di 4-5 centimetri. Il resto del gambo teniamolo a parte, togliamo il fieno nella parte centrale, sono quei filamenti sottili al centro, in questo modo ricaviamo anche una conca per il ripieno.
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Strofiniamo sui carciofi un limone in modo da non farlo ossidare e quindi diventare scuro. Tritiamo le uova sode insieme alla pancetta e al gambo del carciofo rimasto, dopo averlo preventivamente pelato. Tritiamo anche il prezzemolo e un becco d’aglio. Mischiamo tutti gli ingredienti insieme, saliamo e pepiamo la parte interna dei carciofi e mettiamoci il ripieno avendo cura di divederlo per tutte le otto metà.
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Nel tajine mettiamo 6-7 cucchiai di olio extra vergine e lo spicchio d’aglio rimasto, dopo averlo schiacciato leggermente e lasciato in camicia. Adagiamo i mezzi carciofi nel tajine e mettiamo un filo d’olio sopra prima di chiudere con il coperchio, facciamo cuocere a fiamma bassa. Dopo 5 minuti aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua calda e facciamo cuocere per altri 25 minuti tenendo sempre il coperchio del tajine.
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Se non avete il tajine, potete usare una pentola alta con coperchio in modo che abbia la stessa funzione di trattenere il vapore al suo interno. Serviamo caldi!