Il coniglio ha una carne così magra che se non si cucina in umido diviene secca e stopposa. Cosa c’è di meglio che sfumare questa buonissima carne magra con dell’ottimo marsala, sul quale spendiamo qualche parola in più. Fra i più famosi vini italiani, il marsala è ovunque apprezzato per le sue inconfondibili caratteristiche organolettiche e per la sua estrema versatilità. Consumato come aperitivo o in accompagnamento al dolce, utilizzato per la preparazione di pietanze o servito durante i pasti Un piatto molto gustoso da gustare anche riscaldato e quindi possiamo prepararlo anche il giorno prima. Cuociamolo in tajine, classica pentola in terracotta di origini marocchine, per avere un sapore del tutto speciale. Accompagnamolo con un vino morbido e freddo, ottimo un buon rosé.
Ingredienti
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Coniglio (tagliato a pezzi) 1 kg
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Marsala 1 bicchiere
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Pomodori secchi 200 g
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Olive pisciottane (oppure di Gaeta) 100 g
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Cardamomo 2 bacche
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Cipolla rossa 1
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
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Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Preparazione
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Tagliamo la cipolla grossolanamente, mettiamo il tajine sul fuoco (in alternativa potete usare una casseruola) con 4 cucchiai di olio evo e la cipolla tritata, facciamo appassire a fuoco lento.
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Aggiungiamo il coniglio e rosoliamolo da tutti i lati, alziamo la fiamma e aggiungiamo il bicchiere di marsala, facciamolo sfumare.
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Adesso possiamo aggiungere le olive e i pomodori secchi tagliati a metà e un cucchiaino di curry indiano, copriamo e facciamo cuocere per almeno 40 minuti.
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Controlliamo di tanto in tanto che non si asciughi il coniglio, nel caso, aggiungiamo un mestolo di brodo. Continuiamo la cottura fino a che non vediamo che la carne comincia a staccarsi dalle ossa, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare coperto.
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Questo piatto possiamo cucinarlo anche il giorno prima e servirlo scaldato.