Ravioli alla curcuma ripieni di cernia

La prima cosa che ci conviene preparare è la farcia, puliamo i filetti di cernia eliminando la pelle e le lische, in una padella mettiamo 4 cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio, tagliamo la cernia a cubi grossolani e mettiamoli a cuocere nell’olio caldo, facciamo rosolare bene per almeno 10 minuti, aggiustiamo di sale e una spolverata di pepe bianco. Togliamo dal fuoco quando è cotto e teniamola a parte in una ciotola per farla raffreddare.

Nel frattempo prepariamo l’impasto, mettiamo in una planetaria (ovviamente si può fare anche a mano) le farine e la curcuma, cominciamo a farla girare, aggiungiamo le uova una per volta, un pizzico di sale e continuiamo a impastare finché l’impasto non risulta liscio. Facciamolo riposare per mezz’ora avvolto in una pellicola da cucina.

Dopo che l’impasto ha riposato non resta che stenderlo e farlo molto sottile (io uso la nonna papera e la stendo fino al numero 6). Mettiamo la farcia al centro e pieghiamo la sfoglia a libro, tagliamo con un tagliapasta.

Adesso non resta che preparare il condimento. Portiamo a bollore l’acqua in un pentolino, intagliamo una croce sul pomodoro e immergiamoli nell’acqua bollente, aspettiamo che la buccia comincia a staccarsi e togliamola, facciamoli a pezzettoni grossolani, nell’acqua dei pomodori facciamo cuocere i gambi del broccolo romano preventivamente sbucciati e quando sono cotti, frulliamoli e teniamoli a parte. Le cime dei broccoli mettiamoli nell’acqua, dove andremo a cuocere i ravioli, 3-4 minuti di cottura e poi caliamo anche i ravioli che cuoceranno al massimo 5 minuti. La crema di broccolo mettiamola nella padella con i pomodori, aggiustiamo di sale e pepe e quando i ravioli sono indietro di cottura di un minuto o due scoliamoli e versiamoli in padella, portiamo a termine la cottura e serviamo subito.