L’aglio nero è sempre più presente nelle cucine di molti ristoranti italiani. Di provenienza asiatica, l’aglio nero è un comune aglio bianco che viene fatto fermentare per circa 40 giorni in condizioni climatiche controllate, infatti, necessita di un tasso di umidità abbastanza alto e di temperatura fresca ma costante. Dopo che mi hanno regalato questo incredibile ingrediente, sto cominciando a sperimentarlo in varie ricette. Questa volta ho preparato un semplice piatto con alici di menaica e pomodorini sostituendo l’aglio bianco con questo nero fermentato, il risultato è davvero squisito.
Ingredienti
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Spaghetti N°5 400 g
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Pomodorini 200 g
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Alici di Menaica (sotto sale) 4-5
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Aglio nero 2 spicchi
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Sale rosa dell'Himalaya
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Olio extravergine d'oliva
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Pepe bianco
Preparazione
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La primissima cosa che dobbiamo fare è mettere la pentola con l’acqua dove cuociamo gli spaghetti. In una padella mettiamo 5 cucchiai di olio evo e le alici, dopo averle pulite e sciacquate abbondantemente, facciamole cuocere a fiamma bassa.
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Nel mentre mettiamo l’aglio nero in una ciotolina con poca acqua bollente e con i rebbi di una forchetta schiacciamo l’aglio, facciamolo sciogliere un poco e aggiungiamo il tutto nella padella. Tagliamo i pomodorini in due e aggiungiamoli alle alici e aglio nero.
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Facciamo cuocere giusto il tempo di cottura degli spaghetti che nel frattempo avremo già calato nell’acqua bollente e salata. Quando gli spaghetti sono indietro di cottura di qualche minuto aggiungiamoli nella padella e finiamo aggiungendo poca acqua di cottura per volta. Assaggiamo prima di salare perché ci sono le alici che già danno molta sapidità, una spolverata di pepe bianco e possiamo servirli ben caldi.