La torta Red Velvet è di origine statunitense e il suo colore ricorda proprio il morbido velluto rosso. Nasce negli anni 20 del ‘900 e oggi è una delle torte più richieste per San Valentino.
La sua particolarità è proprio il suo colore che nella ricetta d’origine era dato dall’azione chimica del cacao e del bicarbonato con ingredienti acidi. Solo successivamente venne fatto uso di coloranti alimentari per accentuarne il colore, ma in questo caso bisognerebbe fare attenzione a non esagerare, altrimenti rischiamo di non ottenere l’effetto velluto. Il segreto quindi è bilanciare bene gli ingredienti.
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Ingredienti per uno stampo di circa 24 cm:
Per uno stampo da 22 cm potete dimezzare le dosi.
Ingredienti per la base:
Ingredienti per farcire:
Ingredienti per decorare:
- Energia 756,06 (Kcal)
- Carboidrati 88,29 (g) di cui Zuccheri 58,20 (g)
- Proteine 11,23 (g)
- Grassi 42,56 (g) di cui saturi 11,01 (g)di cui insaturi 11,63 (g)
- Fibre 2,50 (g)
- Sodio 322,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 165 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti da utilizzare per fare la torta Red Velvet:
Avrete bisogno di:
Procedimento per fare la torta Red Velvet:
Procedimento per fare la base:
Preparate per prima cosa la base. Io vi consiglio di farla il giorno prima.
Per prima cosa montate il burro morbido con l’olio e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aiutatevi con un planetaria o con uno sbattitore elettrico.
Intanto, in una ciotola, Pesate le polveri setacciate insieme. Quindi cacao, farina, bicarbonato e colorante. Mescolate il tutto.
In un altra ciotola pesate il latte e aggiungetevi i primi 25 grammi di aceto bianco.
Quando il burro sarà ben montato, aggiungetevi le uova uno ad uno, tenendo media la velocità dello sbattitore.
Ottenuto un composto omogeneo, iniziate ad aggiungere le polveri alternandole con il latte e l’aceto.
A questo punto raccogliete il composto con un leccapentola, mescolando dal basso verso l’alto e infine versatevi gli altri 25 grammi di aceto bianco.
Una volta reso il composto omogeneo, versatelo nella tortiera rivestita di carta forno o imburrata e infarinata.
Infine infornate a 170 gradi per circa 50 minuti, ma regolatevi con il vostro forno.
Procedimento per la crema:
Preparare questo tipo di crema è facile. Mettete nel boccale della planetaria, la panna fresca, il formaggio fresco e lo zucchero a velo. Vaniglia o scorza di limone se lo preferite e iniziate a montare fino ad ottenere una crema ben ferma..
Componete la torta:
Per prima cosa mettete i frutti di bosco surgelati, in un padellino con due cucchiai di zucchero e fate cuocere almeno 2 minuti, finché si saranno sciolti un po’ e fateli intiepidire.
Una volta sfornata la torta, se è troppo scura ai lati e in superficie, eliminate con il coltello le parti esterne che potrebbero essere anche amare. Dividetela in tre dischi, cercando di tagliare in modo dritto e iniziate a farcire con la crema,
Voi potete disporla cosi come ho fatto io oppure scegliere un modo diverso.
Inoltre io, i frutti di bosco, li ho disposti cosi al centro ma voi potete decidere di metterli come volete.
E se volete mettete anche qualche frutto di bosco fresco.
Ora posizionate delicatamente il secondo strato
e procedete come avete fatto con il primo.
Quindi crema e frutti di bosco.
Chiudete con l’ultimo disco e decorate con crema e frutti di bosco.
Conservazione e consigli per la torta red velvet:
Se non vi piacciono le creme con il formagio, potete usare il mascarpone al suo posto:
Conservate in frigo per circa 3 giorni.
Dosi variate per porzioni
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