TORTA PARADISO AL COCCO

Preparare il Pan di Spagna versando prima le uova intere a temperatura ambiente in una ciotola capiente, a seguire lo zucchero ed un pizzico di sale Montare il composto fino a renderlo gonfio e spumoso! Con una planetaria a disposizione si fa prima, in caso contrario si procede con le fruste elettriche per almeno 5 minuti. Successivamente aggiungere gradualmente le farine setacciate, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

PRERISCALDARE IL FORNO A 180° – Versare i composto in uno stampo imburrato ed infarinato, disporre al centro del forno per almeno 30 minuti senza aprire mai il forno

Controllare la cottura con la prova stecchino, quando avrà raggiunto la cottura ottimale, spegnere il forno, lasciare lo sportello semi aperto e lasciare ancora il pan di Spagna all’interno per circa 15 minuti. Successivamente lasciarlo raffreddare

Nel frattempo preparare la crema di latte al cocco: montare la panna ben fredda di frigorifero, aggiungere il latte condensato e la farina di cocco. Mescolare bene creando un composto omogeneo: Mettere la crema in frigorifero almeno 1 ora Dividere il pan di Spagna e bagnare i due dischi con acqua zucchero e succo di limone (oppure aroma a piacere) Farcire con la crema creando uno strato abbondante e poggiando l’altro disco sopra. Utilizzare una spatola per livellare bene la crema lateralmente. Aggiungere un leggero strato di crema in superficie ed infine la farina di cocco sia ai lati che sopra il dolce! Esercitare un pò di pressione in modo che la farina di cocco aderisca bene!