Le graffe di patate al limone sono dei dolcetti di pasta lievitata, golosi e profumati, per festeggiare alla grande.
Prepariamoci per il Carnevale con tante ricettine dolci e come vuole la tradizione, fritte. La ricetta che vi proponiamo oggi sono le graffe di patate al limone, dolci lievitati a forma di ciambella, irresistibili!
Un impasto semplice da preparare, le graffe sono un dolce tipico della Campania, anche se ormai è apprezzato e conosciuto in tutta Italia.
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Ingredienti
500 g di patate
600 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
30 g di burro
25 g di lievito di birra
4 uova
scorza grattugiata di un limone biologico
latte q.b.
sale
olio per friggere
zucchero semolato
Procedimento
In una casseruola lessare le patate per circa 30 minuti in abbondante acqua; scolarle, pelarle e passarle in uno schiacciapatate direttamente in una ciotola.
Setacciare la farina in una spianatoia e creare la classica fontana. Al centro mettere il purè raffreddato, un pizzico di sale e il burro ammorbidito. Stemperare il lievito in un poco di latte e versarlo tra gli altri ingredienti. Unire le uova, la scorza del limone, 100 g di zucchero e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividerlo in piccoli pezzi uguali. Da ognuno ricavarne tanti rotolini che saranno chiusi ad anello.
Disporli in un vassoio o su carta forno leggermente infarinata e far lievitare fino al raddoppio del loro volume.
In un tegame adatto a friggere, scaldare abbondante olio e portarlo a temperatura di 170/180 gradi. Quindi versare delicatamente poche graffe alla volta e lasciarle dorare da ambo i lati.
Scolarle bene su carta assorbente da cucina, passarle nello zucchero semolato e trasferirle su un piatto da portata.
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