I primi piatti sono senza dubbio il simbolo della cucina italiana e come potete immaginare anche quello che amo di più cucinare. Molto spesso preparavo ricette legate al territorio, amo la mia terra e le mie tradizioni, ma ultimamente mi sono “lanciata” in ricette diverse e originali e questo per merito dell’azienda La Fabbrica della pasta di Gragnano. Tanti sono i formati di pasta che produce e tante sono le ricette che vi proponiamo nel nostro sito.
La ricetta che vi proponiamo oggi sono i Fusilloni al caffè, un formato speciale e unico prodotto in collaborazione con Caffè Kimbo. Due eccellenze campane unite per creare un prodotto unico, lavorato secondo le antiche tradizioni dei pastai gragnanesi, trafilato al bronzo ed essiccato a basse temperature.
Si tratta di una pasta corposa e profumatissima, con un bellissimo colore, è un piacere sia per gli occhi che per il palato. Per questo motivo ho pensato di condirla con una fonduta al parmigiano, profumata con salvia pepe e noce moscata, una salsa semplicissima da preparare che ha dato un tocco in più senza prevalere.
Ingredienti per 4 persone
350 g di Fusilloni al caffè de La Fabbrica della pasta di Gragnano
Per la fonduta:
250 di panna fresca
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 tuorlo
pepe in grani q.b.
noce moscata q.b.
4 foglie di salvia
Per la decorazione:
qualche fogliolina di salvia
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Procedimento
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e bollente.
Intanto preparare la fonduta, mettere in un tegame la panna con le foglie di salvia e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere in più riprese il formaggio grattugiato, mescolando con una frusta, fino a quando si sarà formata una cremina.
Togliere dal fuoco e continuando a mescolare unire il tuorlo. Aggiungere a piacere del pepe e della noce moscata macinati al momento. Trasferire a questo punto in una ciotola capiente e tenere al caldo.
Scolare la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura, versarla nella ciotola con la fonduta e mescolare bene. Se dovesse essere necessario aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Servire subito, decorando i piatti con foglie di salvia.
