I cappellacci con stracciatella su dadolata di pomodori e basilico, sono un primo piatto fresco e gustoso.
Ideale da cucinare nella stagione calda, questa ricetta è semplice e veloce con un condimento fresco a base di pomodorini appena scottati. Una ricetta colorata e solare che racchiude tutti i sapori e gli odori del Sud.
I cappellacci sono un primo piatto gustosissimo preparato con ingredienti semplici ma dal sapore unico, come la stracciatella pugliese. Un prodotto decisamente goloso che si ottiene “sfilacciando” la mozzarella che deve essere freschissima. Viene poi conservata nella panna liquida.
Il profumo e il sapore di questo piatto sono unici grazie alle materie prime di ottima qualità che lo rendono perfetto anche per le grandi occasioni.
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Ingredienti
Per la pasta dei cappellacci:
300 g di farina per pasta all’uovo
3 uova intere
2 cucchiai di olio di semi
basilico tritato q.b.
Per il ripieno:
500 g di stracciatella pugliese
100 g di parmigiano reggiano o grana padano
noce moscata a piacere
sale
Per il condimento:
500 g di pomodori rossi a grappolo
basilico fresco
olio evo
sale
Procedimento
Mettere la stracciatella a scolare in un setaccio e tenere da parte la panna che scenderà sul fondo della ciotola.
Per la pasta
Versare su un piano da lavoro la farina, formare una fontana e al centro aggiungere le uova. Unire il basilico fresco tritato e due cucchiai di olio . Iniziare ad impastare e lavorare fino a formare un panetto liscio e compatto.
Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 1/2 ora.
Intanto preparare il ripieno
In una ciotola mettere la stracciatella ben scolata, il formaggio grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare bene e tenere al fresco.
Preparare i cappellacci
Trascorso il tempo di riposo, tirare la pasta, con l’apposita macchina, in sfoglie sottili. Con l’aiuto di un coppa pasta del diametro di circa 6 cm, coppare e creare dei cerchi di pasta.
Appoggiare su ognuno un noce di ripieno e chiudere a metà formando una mezzaluna, quindi unire le estremità ottenendo così il cappellaccio.
Per il condimento
Sbollentare i pomodori per un minuto, scolarli ed eliminare la pelle. Tagliarli a metà, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Condire con olio, sale e basilico.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua bollente e salata, scolare e versarli in una ciotola.
Impiattare mettendo alla base qualche cucchiaio di panna (ottenuta facendo scolare la stracciatella). Guarnire con i pomodori conditi, i cappellacci ben scolati, olio evo e basilico.
