I Cannelloni con ricotta erbette e puntarelle: un primo piatto per tutte le occasioni
Le puntarelle, sono una varietà di cicoria conosciuta con il nome di catalogna e non c’è romano che non le conosca e non le apprezzi. È questo il momento migliore per mangiarle e nonostante la fatica e la pazienza nel pulirle, vi assicuro che ne vale la pena. A meno che non le compriate già pulite, ma ovviamente il prezzo sale vertiginosamente!
E’ una verdura che di solito si mangia in insalata, vedi le puntarelle alla romana, noi però oggi vi proponiamo un primo piatto, i cannelloni con ricotta erbette e puntarelle. Un primo saporito e gustoso, facile da preparare e buonissimo.
La ricetta originale la trovate su “Sale e Pepe”.
Ingredienti
500 g di puntarelle
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
6 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
Per i cannelloni:
12 sfoglie di pasta all’uovo di cm 15 x 20 circa
100 g di certosa
500 g di ricotta fresca
100 g di formaggio grattugiato
100 g di erbette lessate e tritate
50 g di foglie esterne delle puntarelle lessate e tritate
latte q.b.
sale e pepe
Preparazione
Iniziare eliminando le foglie esterne più dure, poi tagliare il cespo a metà, poi in quarti, mettere da parte tutte le cimette e le foglie tenere. Tagliarle poi a fettine sottili e metterle subito in acqua fredda.
In una ciotola, mettere la ricotta, la robiola, le verdure tritate e 70 g di formaggio grattugiato. Mescolare aggiungere un pizzico di sale e pepe e se serve aggiungere qualche cucchiaio di latte per ammorbidire il composto.
Scottare le lasagne in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio, scolarle con un mestolo forato e stenderle su un canovaccio.
Mettere il composto in una tasca da pasticceria e stenderlo sulle sfoglie, seguendo il lato più lungo. Arrotolarle e poi dividerle a metà.
Appoggiare i cannelloni in una pirofila leggermente unta con olio, spennellare anche la superficie con un filo di olio e terminare con il formaggio rimasto.
Cuocere in forno caldo a 250°C per 10 minuti al massimo.
Intanto in una padella versare i 6 cucchiai di olio, aggiungere lo spicchio d’aglio e le acciughe. Cuocere a fiamma bassa fino a quando le acciughe sciogliendosi avranno formato una cremina, è il momento di aggiungere le puntarelle scolate. Farle saltare in padella per 3-4 minuti al massimo, eliminare lo spicchio d’aglio e sistemarle al centro di ogni piatto, appoggiarci su i cannelloni e servire.
