Un primo dai sapori e profumi intensi, le caccavelle con purea di patate, polpo e pistacchi sono un piatto perfetto in qualsiasi stagione dell’anno.
Le caccavelle sono un formato di pasta particolare, unico ed elegante si prestano per qualsiasi tipo di ricetta che può essere dolce o salata. Il formato di pasta che uso sempre con piacere, è sufficientemente grande e soprattutto mantiene sempre la cottura, non scuoce mai!
Per questa ricetta ho utilizzato il formato di pasta le caccavelle de La Fabbrica della pasta di Gragnano
Ingredienti per 4 persone
4 caccavelle La Fabbrica della pasta di Gragnano
1 polpo
sedano
carota
scalogno
Per la purea:
250 ml di latte
40 g di burro
1 kg di patate
noce moscata se piace
sale
pepe
Servono inoltre:
olio extravergine di oliva
1 limone
granella di pistacchi
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PROCEDIMENTO
Per realizzare le caccavelle con purea di patate polpo e pistacchi
Portare ad ebollizione in una pentola abbondante acqua con il sedano, lo scalogno e la carota, quindi immergere il polpo e cuocerlo coperto a fiamma bassa per un’ora, finché risulterà tenero. Spegnere e lasciare intiepidire nell’acqua di cottura.
Nel frattempo lessare le patate, quindi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Raccogliere la purea in una casseruola, unire il burro, il sale, il pepe e se preferite la noce moscata. Cominciare a mescolare con una frusta e aggiungere il latte caldo fino ad ottenere una consistenza soffice.
Intanto lessare le caccavelle in abbondante acqua bollente e salata per 25 minuti, avendo cura di non far bollire troppo l’acqua durante la cottura per evitare di romperle. Mescolare delicatamente di tanto in tanto.
Trascorso il tempo con l’aiuto di una schiumarola scolarle e metterle sottosopra in un vassoio leggermente unto con olio e tenerle al caldo.
Riempire le caccavelle con il ripieno di patate.
Sistemare poi su ognuna dei pezzi di polpo precedentemente tagliato e condito con olio e prezzemolo. Terminare quindi con i pistacchi tostati e tritati grossolanamente.
Se preferite potete dopo aver lessato il polpo, passarlo su una piastra rovente fino a renderlo croccante.
