Il babà salato è una ciambella rustica della tradizione culinaria napoletana. È la versione salata, molto sfiziosa e golosa del classico dolce al rum. Un impasto lievitato, ricco e sostanzioso, molto semplice da preparare, a base di uova, salumi e formaggi.
Una vera delizia da offrire come antipasto in una giornata di festa e se volete esagerare fate come noi, servitelo con una gustosa confettura di pomodori preparata in casa (qui la ricetta).
Il babà salato è buonissimo tiepido ma ottimo anche freddo, si può preparare in anticipo ed è ideale da portare in una scampagnata con amici e parenti.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato prodotti Selezione Casillo e lo stampo Intreccio della Silikomart, ovviamente se non lo avete va benissimo anche uno stampo a ciambella.
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Ingredienti per uno stampo a ciambella di 26-28 cm di diametro
250 g di semola di grano duro rimacinata
250 g di farina manitoba
3 uova grandi
250 ml di latte
15 g di lievito di birra fresco
100 g di strutto o burro
150 g di salumi (salame tipo Napoli, prosciutto cotto, pancetta)
200 g di provolone dolce
120 g di formaggio grattugiato (90 di parmigiano e 30 di pecorino)
8 g di sale fino
1 cucchiaino di miele o di zucchero
Pepe q.b.
Accompagnare con:
confettura di pomodori (facoltativa)
Procedimento
Abbiamo preparato questa ricetta con una planetaria, se volete potete impastare a mano, ovviamente i tempi di lavorazione saranno più lunghi.
In una ciotolina, sciogliere il lievito con il miele o lo zucchero in poco latte tiepido preso dal totale della ricetta.
Versare nella ciotola della planetaria le due farine, aggiungere il lievito sciolto, il restante latte ed iniziare ad impastare con la foglia o frusta K.
Inserire un uovo per volta continuando ad impastate a velocità media.
A questo punto aggiungere il sale, i formaggi grattugiati, il pepe e infine lo strutto o il burro (morbidi) in più riprese. Cambiare la frusta inserendo il gancio e lavorare l’impasto a velocità media per circa 10-15 minuti.
Formare un panetto e far lievitare per un’ora circa nella ciotola della planetaria, coperta con un foglio di pellicola.
Intanto tagliare a cubetti i salumi e il provolone e trascorso il tempo di riposo, aggiungerli all’impasto. Incorporarli lavorando a bassa velocità per evitare di romperli.
L’impasto finale sarà abbastanza morbido, va benissimo così.
Sistemarlo con le mani unte in uno stampo a ciambella di 26-28 cm di diametro, precedentemente imburrato. Noi abbiamo utilizzato sia lo stampo Intreccio Silikomart che uno stampo da plumcake.
Livellare bene, coprite con un foglio di pellicola e far lievitare nel forno spento, fino a quando avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 35-40 minuti e comunque fino a doratura. Far intiepidire e sformare.
