Prepariamo gli spaghetti aglio olio e peperoncino light, gustosi ma digeribili e leggeri grazie ad alcuni accorgimenti utili a ridurre l’impatto glicemico: cottura al dente e aggiunta dell’olio a crudo.
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino nascono al Sud, precisamente a Napoli, come rivisitazione povera degli spaghetti con le vongole tanto da essere chiamati anche spaghetti con le vongole fujiute [letteralmente: vongole fuggite, cioè assenti].
Li preparo spesso.
Potrebbe interessarti:
Ingredienti
Il preparato per gli spaghetti aglio olio e peperoncino è un mix disidratato [ingredienti: aglio, peperoncino sale, prezzemolo] che può diventare una base per la preparazione di numerosi piatti: tienilo sempre pronto in dispensa!
Strumenti suggeriti
Preparazione
Condimento aglio olio e peperoncino light
In una padella antiaderente scalda brevemente:
– un paio di peperoncini rossi secchi interi [aromatizzano senza rilasciare troppa piccantezza];
– qualche gambo di prezzemolo;
– il preparato per aglio olio e peperoncino;
e spegni la fiamma.
Scalda brevemente quanto basta affinché gli ingredienti sprigionino tutti i loro aromi.
A fiamma spenta, versa sugli ingredienti un filo di olio extravergine d’oliva.
Spaghetti aglio olio e peperoncino light
Cuoci la pasta – mi raccomando al dente –, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Nel frattempo scalda leggermente il condimento: l’olio deve intiepidirsi, non friggere.
Rimuovi i peperoncini rossi e i gambi di prezzemolo.
Versa la pasta nella padella con il condimento e mescola bene per insaporire.
Impiatta.
Aggiungi il prezzemolo tritato se gradisci e macina ancora un po’ di pepe.
I tuoi spaghetti aglio olio e peperoncino light sono pronti.
Buon appetito!
È un primo piatto – fonte di carboidrati – facile da bilanciare aggiungendo una fonte proteica e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva la pasta cotta in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 24 ore.
Scalda in padella aggiungendo un filo d’olio.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Aggiungi una spolverata di scorza di limone grattugiata sugli spaghetti.
Aggiungi una bustina di zafferano all’acqua di cottura.
Puoi insaporire la tua pasta aglio olio e peperoncino con uno o più ingredienti a scelta tra:
– un paio di filetti di acciughe o alici ben sgocciolati;
– un paio di cucchiai di salsa di pomodoro;
– una spolverata di formaggio grattugiato;
– una spolverata di pangrattato o di pangrattato integrale tostato.
FAQ – Domande e Risposte
Posso usare l’aglio fresco?
Sì ma l’aglio fresco scaldato a secco senza olio rischia di bruciarsi.
Questo procedimento funziona meglio con il preparato.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
Pagina Facebook collegata al Blog → A zucchero zero – Pagina Facebook e sul Profilo Instagram → A zucchero zero – Profilo Instagram.
Utilizza la funzione commenti per feedback, richieste e segnalazioni di errori o sviste; grazie!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
