Le triglie al forno o in padella [con carta forno] sono un secondo piatto di pesce leggero che richiede una cottura facile e veloce.
La triglia di scoglio è un pesce d’acqua salata dalle carni magre compatte e sode altamente digeribili.
E’ ricca di acidi grassi omega-3, ha livelli di colesterolo minimi ed è indicata nelle diete ipocaloriche.
Ti consiglio di acquistare le triglie dal tuo pescivendolo di fiducia chiedendole già eviscerate e squamate.
Per l’elevata presenza di lische occorre prestare particolare attenzione al consumo da parte di anziani e di bambini… e di mariti come il mio, particolarmente sensibile alle stesse.
Puoi utilizzare lo stesso procedimento per la cottura in forno o in padella [con carta forno] per tutto il pesce azzurro di pezzatura piccola e media.
Ingredienti
Strumenti
Cottura
Preparazione
Pulire le triglie
Ti consiglio di acquistare le triglie dal tuo pescivendolo di fiducia chiedendole già eviscerate e squamate.
Eventualmente, come pulire le triglie:
• incidi con una forbice il piccolo buco presente nel ventre della triglia e aprila tagliando fino al collo;
• allarga delicatamente;
• estrai le interiora facendo attenzione a non rompere la triglia.
Infine, squama le triglie con un coltello.
Passa le triglie sotto l’acqua corrente, lasciale sgocciolare in uno scolapasta e tampona l’acqua residua con dei fogli di carta assorbente da cucina.
Devono essere ben asciutte.
Estrai le triglie dal frigo almeno mezz’ora prima di cuocerle.
Triglie al forno
Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno.
* ampia le triglie non vanno sovrapposte.
Disponi le triglie sulla leccarda.
Condisci con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Riscalda brevemente il forno.
Inforna a 180° C in forno ventilato per 15-20 minuti secondo la pezzatura delle triglie.
Triglie in padella con carta forno
Puoi cucinare le triglie in padella.
Per evitare che le triglie si attacchino al fondo sfaldandosi al momento di girarle:
• taglia un foglio di carta forno abbastanza lungo da avvolgere le triglie insieme senza sovrapporle;
• disponi le triglie sul foglio di carta forno e richiudilo;
• scalda velocemente una padella ampia;
• disponi il cartoccio con le triglie in padella;
• copri con un coperchio preferibilmente di vetro;
• gira il cartoccio per completare la cottura;
puoi girare il cartoccio più di una volta, le triglie rimarranno intere.
Cottura per 10-15 minuti secondo la pezzatura delle triglie.
Apri il cartoccio per verificare che la cottura sia completa, in caso contrario richiudi e prosegui per qualche altro minuto.
Condisci con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe, aggiungi del prezzemolo e irrora con un filo d’olio.
Le tue triglie al forno o in padella sono pronte.
Buon appetito!
Prova anche…
Puoi utilizzare lo stesso procedimento…
… la cottura in forno o in padella [con carta forno] per tutto il pesce azzurro di pezzatura piccola e media:
• acciuga o alice;
• aguglia;
• alaccia;
• aringa;
• costardella;
• lampuga;
• lanzardo;
• palamita;
• sardina;
• sgombro;
• suro o sauro o sugherello;
variando i tempi di cottura secondo la pezzatura del pesce.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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