Cipolle caramellate in padella senza zucchero

Le cipolle caramellate in padella senza zucchero [bianche, gialle o rosse] sono un delizioso contorno della tavola siciliana.
Naturalmente prepariamo le cipolle caramellate senza zucchero e senza olio [che aggiungo a preparazione ultimata, rigorosamente a crudo] con sale, aceto e dolcificante e acqua.

Prova con la cipolla di Giarratana: cipolle di Giarratana caramellate in padella senza zucchero.

^{La cipolla di Giarratana presidio slow food, così denominata per il comune di origine e di produzione [in provincia di Ragusa], è una varietà di cipolla dalle dimensioni particolarmente grandi e dalla forma schiacciata.
La polpa è di colore bianco, dal sapore dolce non pungente.
E’ ottima anche cruda.
E’ protagonista di molte ricette del territorio ibleo nonché di una famosa sagra.
Il periodo di raccolta della cipolla di Giarratana va dalla fine di luglio alla fine di agosto.}

Della cipolla consumiamo il bulbo.
^{La cipolla è un vegetale ricco di zuccheri che diventano più disponibili quando viene cotta, tuttavia ha un indice glicemico basso [IG 15]; in questi casi è opportuno considerare il carico glicemico che tiene conto sia dell’indice glicemico sia della porzione consumata.}

Un ottimo contorno versatile anche come salsa e condimento, per:
• bruschette e crostini;
• pasta, insalata di pasta e insalata di riso;
• preparazioni sia a base di carne sia a base di pesce, formaggi o uova e legumi.

Le cipolle sono tra le verdure che in caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2 potrebbero [condizionale] causare un innalzamento della glicemia quindi vanno assunte in dosi moderate ed è opportuno monitorarne la risposta glicemica.

^{Nel dietometro Accu-Check trovi indicato il conteggio dei CHO per porzione:
• porzione da 200 g di cipolle al forno peso crudo [cotto 150 g]→ CHO 11,4;
• porzione da 250 g di cipolle al forno peso crudo [cotto 180 g]→ CHO 14,2;
• porzione da 300 g di cipolle al forno peso crudo [cotto 220 g] → CHO 17,1.}