La cernia in guazzetto è un piatto di pesce gustoso e versatile da consumare come secondo piatto di pesce in abbinamento al pane o per condire la pasta portando in tavola un’irresistibile primo piatto di pesce.
Io ho preparato la cernia in guazzetto con cous cous integrale, una delizia.
Semplicemente variando la quantità di acqua aggiunta e i tempi di cottura, con lo stesso procedimento puoi ottenere un risultato più denso [guazzetto di cernia] o un risultato più brodoso [brodetto o zuppa di cernia].
Ingredienti
Cernia in guazzetto
Cous cous integrale
Preparazione
Estrai i tranci di cernia dal frigo almeno mezz’ora prima di cuocerli.
Lavali accuratamente sotto l’acqua corrente, lasciali sgocciolare in uno scolapasta e tampona l’acqua residua con dei fogli di carta assorbente da cucina.
Devono essere ben asciutti.
In una padella/wok rovente fai dorare una spolverata di aglio in polvere e appassire la cipolla.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Trasferisci i tranci di cernia e fai rosolare tutti e due i lati.
Aggiungi:
• 200 ml di acqua se desideri un risultato più denso + 4 cucchiai di salsa di pomodoro;
• 400 ml di acqua se desideri un risultato più brodoso + 8 cucchiai di salsa di pomodoro;
• un cubetto di dado vegetale;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe;
• una bustina di zafferano;
• un pizzico di peperoncino rosso.
Lascia cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa e fin quando il guazzetto avrà raggiunto la densità desiderata.
La tua cernia in guazzetto è pronta.
Buon appetito!
Da consumare come secondo piatto di pesce in abbinamento al pane o per condire la pasta portando in tavola un’irresistibile primo piatto di pesce.
Io ho preparato la cernia in guazzetto con cous cous integrale.
Cernia in guazzetto con cous cous integrale
Cous cous integrale
La buona riuscita della ricetta dipende anzitutto dalla qualità del cous cous, scegli un cous cous:
• le cui istruzioni in confezione siano chiare e semplici;
• integrale [lo trovi facilmente presso i negozi bio].
L’apporto calorico di una porzione da 80 g di cous cous è del tutto analogo a quello di una porzione di pasta: 300 kcal circa [fonte: greenstyle.com]; per le grammature fai riferimento al tuo schema alimentare, considera che 50 g sono già una bella porzione abbondante.
Originario del Nord Africa e diffuso nel Mediterraneo il cous cous o couscous o cuscus è ricavato dalla semola di grano duro macinata grossolanamente, bagnata con acqua, setacciata e lavorata con le mani fino ad ottenerne dei minuscoli grani.
Secondo tradizione, viene cotto al vapore in una pentola di terracotta detta couscussiera.
Preleva dalla padella/wok il brodo necessario a far rinvenire il cous cous [stessa quantità del cous cous].
Prepara il cous cous integrale seguendo le istruzioni riportate sulla confezione:
• versa il cous cous in un’insalatiera capiente;
• aggiungi un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e mescola con una forchetta;
• versa il brodo caldo sul cous cous;
• copri e attendi 5 minuti che si gonfi.
Sgrana il cous cous con una forchetta.
Macina il pepe e amalgama.
Impiatta prima il solo cous cous poi ripartisci i tranci e irrora con il guazzetto di cernia.
Macina ancora un po’ di pepe.
Il tuo cous cous integrale con guazzetto di cernia è pronto.
Buon appetito!
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Grazie.
Dosi variate per porzioni
