Oggi vedremo come preparare dei deliziosi e leggeri pomodori ripieni di riso utilizzando riso integrale e deamidato [indicato per chi soffre di iperglicemia].
Riso e indice glicemico, quale scegliere? Inoltre: come deamidare il riso.
Ho scelto un riso integrale e precisamente “riso parboiled integrale più gusto e fibra cottura 10 minuti” e l’ho deamidato.
Pomodori
Ho utilizzato dei pomodori tondi lisci rossi medi, maturi ma sodi così da essere svuotati agevolmente e mantenere la forma.
Ho marinato il riso con la polpa dei pomodori condita, ho aggiunto del formaggio grattugiato per legare e ho farcito i pomodori.
Con il processo di deamidazione e la marinatura il riso è pronto per completare la sua cottura direttamente in forno.
Puoi completare il formaggio con mozzarella o sostituire il formaggio con tonno per trasformare i pomodori ripieni di riso in un piatto unico che concentri le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
Ingredienti
Marinatura
***
Preparazione
Deamidazione riso
Riso integrale
Sciacqua il riso per eliminare parzialmente l’amido, quindi:
• metti il riso in ammollo in una ciotola, in acqua fredda, per 2 ore;
• mescola di tanto in tanto;
• cambia l’acqua un paio di volte;
• sciacqualo accuratamente sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo.
Completato il processo di deamidazione, scola accuratamente il riso versandolo in un colino.
Se assaggi un chicco avrai la sensazione di mangiare un riso che ha subito una prima cottura.
Pomodori
Lava accuratamente i pomodori.
Taglia la parte del peduncolo che andrai ad utilizzare come coperchio.
Svuota ciascuna bacca delicatamente aiutandoti con un coltello e un cucchiaino e raccogliendone la polpa in una ciotola.
Condisci i pomodori svuotati con un pizzico di sale e capovolgili all’ingiù.
Polpa
Passa la polpa attraverso un colino aiutandoti con un cucchiaio.
Condisci con:
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe;
• foglioline di basilico;
• prezzemolo tritato;
• un manciata di origano.
… alla siciliana
Sciacqua e strizza una manciata di capperi e tritali finemente con un coltello.
Versa i capperi tritati nella ciotola con gli altri ingredienti.
Marinatura
Versa il riso integrale deamidato nella polpa condita e lascialo marinare per un’ora mescolando di tanto in tanto.
… terminata la marinatura
Aggiungi il formaggio grattugiato incorporandolo al riso.
Pomodori ripieni di riso
Fodera una pirofila da forno con un foglio di carta forno.
Riempi i pomodori di riso ben colmi aiutandoti con un cucchiaino e poggiaci sopra il loro coperchio.
Se dovesse avanzare del riso usa dei pirottini.
Trasferisci i pomodori ripieni delicatamente nella pirofila da forno e sistemali in modo tale che non rotolino.
Riscalda brevemente il forno.
Inforna a 180° C in forno ventilato per 40 minuti.
Impiatta.
I tuoi pomodori ripieni di riso sono pronti.
Buon appetito!
Buoni da gustare tiepidi e/o freddi.
Varianti
Puoi completare il formaggio con mozzarella o sostituire il formaggio con tonno per trasformare i pomodori ripieni di riso in un piatto unico che concentri le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
• pomodori ripieni di riso e mozzarella
aggiungi la mozzarella a cubetti o dadini al riso dopo la marinatura.
• pomodori ripieni di riso e tonno
aggiungi il tonno al riso dopo la marinatura.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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