Ho cucinato il mio pesce palombo impanato con friggitrice ad aria ma si può cuocere anche in forno.
Ho acquistato il pesce palombo pulito e già ridotto in tranci.
L’ho marinato brevemente con del succo di limone [in alternativa di arancia]: questo passaggio lo rende particolarmente profumato e aiuta l’adesione della panatura.
Ho utilizzato una panatura home made: semplice, leggera e sana a base di pangrattato integrale.
Non dimenticare di tenere conto della panatura nel conteggio dei carboidrati totali del tuo pasto.
Non ho aggiunto ne’ spruzzato olio ma ho oleato appena l’accessorio griglia sul quale ho poggiato i tranci di pesce palombo impanati.
Il risultato è gustoso e leggero: asciutto, croccante e dorato all’esterno e morbido e succulento all’interno.
Ingredienti
- 400 gpesce palombo (in tranci)
Marinatura
- q.b.mix di erbe e spezie per arrosto
- q.b.succo di limone (o di arancia)
Panatura
- q.b.pangrattato integrale
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe misto in grani (con macinino)
***
- 1 filoolio extravergine d’oliva (a crudo)
- q.b.prezzemolo (tritato)
- q.b.limone (a fette)
Strumenti
- Friggitrice ad aria
- Forno elettrico ventilato
Preparazione
Lava i tranci di pesce palombo, lasciali sgocciolare in un colapasta e tampona l’acqua residua con dei fogli di carta assorbente da cucina.
Devono essere ben asciutti.
Versali nuovamente in uno scolapasta, condiscili con un mix di erbe e spezie per arrosto, irrora con del succo di limone [in alternativa di arancia] e rigirali in modo da insaporirli uniformemente.
Lascia marinare 15 minuti quindi rigirali.
Lascia marinare altri 15 minuti per un totale di mezz’ora.
In un piatto, versa:
• pangrattato integrale;
• sale;
• pepe;
e mescola.
Passa i tranci di pesce palombo, uno ad uno, nella panatura impanandoli uniformemente.
Cottura in friggitrice ad aria
Segui le istruzioni [temperatura e tempi] indicate nel manuale d’uso del tuo elettrodomestico.
Procedimento con la mia friggitrice ad aria Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
• imposta la temperatura a 160° C;
• preriscalda per 5 minuti;
• versa un goccio di olio su un tovagliolo di carta e olea l’accessorio griglia;
• estrai il cestello, adagia l’accessorio griglia al suo interno e sistemaci sopra i tranci di pesce palombo impanati senza sovrapporli;
• cuoci per 10 minuti;
• estrai il cestello;
• gira i tranci di pesce palombo;
• prosegui la cottura per 10 minuti affinché siano croccanti e dorati;
• estrai il cestello, preleva i tranci di pesce palombo impanati ed eventualmente procedi con la cottura successiva [non è necessario ri oleare l’accessorio griglia].
Cottura in forno
Fodera una teglia da forno con un foglio di carta forno e sistemaci sopra i tranci di pesce palombo impanati.
Riscalda brevemente il forno.
Inforna a 180° C per 20 minuti in forno ventilato fino al raggiungimento di una doratura uniforme.
Impiatta.
Irrora con un filo di olio.
Condisci con prezzemolo e servi con fette di limone.
Il tuo pesce palombo impanato è pronto.
Buon appetito!
