La pasta integrale con radicchio light è un primo piatto facile e veloce da preparare.
Semplice, per apprezzare la nota di amaro tipica dell’ortaggio.
Ho utilizzato il radicchio rosso di Treviso precoce la cui raccolta si effettua nei mesi di ottobre e di novembre.
L’ho mantecata con una spolverata di formaggio grattugiato [anche vegetale per una versione vegan] e aggiunto una spolverata di pangrattato integrale.
Ingredienti
Preparazione
Pulisci il radicchio:
• elimina le foglie esterne;
• allarga le foglie facendo penetrare l’acqua all’interno del cespo e sciacqualo;
• taglia le foglie a listarelle ed elimina l’attaccatura centrale e dura del cespo.
Sbuccia lo scalogno, elimina le estremità e affettalo a rondelle.
In un padella versa lo scalogno e lascia appassire per qualche secondo.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Aggiungi il radicchio, mescola e fai appassire a fiamma vivace per 2-3 minuti.
Aggiungi il sale e macina il pepe.
Cuoci la pasta, sciacquala sotto l’acqua corrente e scolala.
Nel frattempo scalda il radicchio.
Versa la pasta nella padella con il radicchio e amalgama.
A fiamma spenta, aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato e di pangrattato integrale e mescola a mantecare.
Macina ancora un po’ di pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
Puoi aggiungere una fonte proteica a scelta tra:
• formaggio in scaglie;
• bresaola, prosciutto crudo, speck;
• formaggio magro, formaggio magro spalmabile [fiocchi di latte e ricotta];
nella grammatura prevista dal tuo schema alimentare e trasformare la pasta integrale con il radicchio light in un piatto unico che concentri le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
Variazioni
Aggiungi una manciata di noci tritate grossolanamente.
FAQ (Domande e Risposte)
Con quale verdura posso sostituire il radicchio?
Se non gradisci il radicchio o intendi sostituirlo puoi utilizzare l’indivia belga o un’altra verdura a foglia larga [bieta o bietola, cavolo cappuccio o verza, cicoria o spinaci].
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
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