Dopo la breve ma intensa apparizione dei funghi shiitake sul banco del mio spacciatore di verdura e frutta di fiducia, non avendoli mai più visti, ho rivolto la mia attenzione ai funghi misti.
Un vassoio assortito contenente diversi tipi di pleurotus:
- Pleurotus Ostreatus [funghi pleurotus];
- Pleurotus Eryngii [funghi cardoncelli];
- Pleurotus Cornucopiae [funghi d’oro o dell’abbondanza];
- Pleurotus Nebrodensis [simili ai cardoncelli] .
Il rivenditore mi ha suggerito di non aggiungere panna, per non coprirne il sapore.
Ho prontamente risposto che in casa nostra “non ne passìa” [non ne passeggia], mai amata la panna da cucina men meno adesso che ci è vietata.
Un piccolo peccato di gola però ce lo siamo concessi comunque: pasta integrale cacio e pepe con funghi misti.
Simile alla cacio e pepe, preparata con il parmigiano reggiano al posto del pecorino e mantecata con il sughetto cremoso del delizioso misto funghi.
Se vuoi trasformarla in piatto unico, che concentri le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata, utilizza l’intera grammatura di parmigiano indicata nel tuo schema alimentare.
L’assaggiatore ufficiale è rimasto estasiato e da allora, il martedì che è giorno di mercato, chiede se può acquistare i funghi misti.
Ingredienti
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160 g Spaghetti Integrali
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250 g Funghi misti (Pleurotus vari)
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1 pizzico Aglio in polvere
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1/2 Scalogno
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1 bicchierino Vino bianco
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100 ml Acqua
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe misto in grani (con macinino)
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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80 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
Preparazione
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Passa i funghi sotto l’acqua, asciugali e tagliali a fette o a listarelle.
* se ce ne sono di piccoli lasciali interi.
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Sbuccia lo scalogno, elimina le estremità e affettalo a rondelle.
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In una padella rovente fai dorare una spolverata di aglio in polvere.
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Aggiungi lo scalogno e lascia appassire per qualche secondo.
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Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
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Versa i funghi in padella, mescola e fai rosolare a fiamma vivace.
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Aggiungi 100 ml di acqua e un cubetto di dado vegetale fatto in casa.
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Aggiungi il sale e macina il pepe.
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Aggiungi il prezzemolo.
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Lascia cuocere con un coperchio e a fiamma bassa per 5 minuti circa finché il sughetto non avrà una consistenza densa e avvolgente.
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In una ciotola, versa:
- il formaggio grattugiato;
- il pepe;
amalgama.
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Cuoci la pasta e scolala.
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Nel frattempo, scalda i funghi.
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Versa la pasta nella padella con i funghi e amalgama.
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A fuoco spento, distribuisci sopra la pasta più della metà del parmigiano e pepe e mescola.
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Impiatta.
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Completa spolverando con il rimanente parmigiano e pepe.
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La tua pasta integrale cacio e pepe con funghi misti è pronta.
Buon appetito!
Note
Ricorda:
- inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta] e con la frutta se è presente nel tuo schema alimentare.
Se vuoi trasformare la pasta integrale cacio e pepe con funghi misti in piatto unico, che concentri le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata, utilizza l’intera grammatura di parmigiano indicata nel tuo schema alimentare.
In tal caso non occorre consumare un secondo.
