La pasta con le alici fresche alla siciliana light è la mia versione della tradizionale pasta con le sarde preparata con alici fresche, finocchietto selvatico e zafferano ma senza uvetta.
alici | acciughe | sardine
Le alici o acciughe appartengono, insieme alle sardine, alla categoria del pesce azzurro: ipocaloriche, ricche di nutrienti e con un ottimo contenuto di acidi grassi omega-3.
La ricetta palermitana tradizionale prevede: sarde, finocchietto selvatico e zafferano, uvetta e pinoli, pangrattato tostato.
A Catania e provincia è frequente l’utilizzo di alici o acciughe al posto delle sarde e spesso sono assenti uvetta e pinoli privilegiando un gusto meno dolce e più sapido.
È tradizione prepararla per San Giuseppe e il Venerdì Santo.
Nella mia versione, il condimento seppur ispirato alla tradizione, risulta più leggero e digeribile.
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Ingredienti
Puoi usare alici [acciughe] fresche o sarde fresche.
Ho sostituito i pinoli, che non avevo in casa, con le mandorle in scaglie.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Accorgimenti a misura di iperglicemia | prediabete e diabete
– cottura leggera senza olio;
– evitiamo l’aggiunta di uva passa.
Alici
Acquista le alici già sfilettate, al banco del pesce fresco o al banco freezer sfuse a peso.
Se surgelate, spostale in frigo la sera prima.
Se le acquisti intere, puliscile e diliscale.
Sciacqua le alici sfilettate sotto l’acqua corrente.
Tampona l’acqua residua con fogli di carta assorbente da cucina, devono essere ben asciutte.
Prepara gli ingredienti
Pulisci il finocchietto selvatico selezionando cime, foglie e la parte più tenera del gambo.
Lavalo accuratamente sotto acqua corrente.
In una pentola, porta a ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi il finocchietto selvatico e sbollenta per 2-3 minuti.
Prelevalo con una schiumarola e trasferiscilo in un piatto.
Tritalo grossolanamente con un coltello.
Non buttare l’acqua di cottura, ci servirà per la cottura della pasta.
Emulsione
In un bicchiere graduato versa:
– un paio di cucchiai di salsa di pomodoro per insaporire;
– una bustina di zafferano;
ed emulsiona con una forchetta.
Pinoli o mandorle
Avvolgi una manciata di pinoli in un foglio di carta forno e, con l’aiuto di un mortaio o di batticarne e tagliere, pestali riducendoli a pezzi grossolani.
Oppure utilizza le mandorle in scaglie.
Mollica di pane | pangrattato o pangrattato integrale
Prepara due cucchiai di pangrattato o pangrattato integrale.
Se preferisci, puoi tostarlo in padella per 2-3 minuti mescolando finché diventa dorato e fragrante.
Prepara il condimento
Sbuccia lo scalogno, elimina le estremità e affettalo a rondelle.
In una padella scalda una spolverata di aglio in polvere, lo scalogno e qualche gambo di prezzemolo.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Disponi i filetti di alici in padella e lasciali insaporire per qualche minuto.
Versa l’emulsione sui filetti di alici.
Lascia cuocere i filetti di alici per 3-4 minuti e finché diventano bianchi.
Aggiungi il finocchietto selvatico.
A fiamma spenta aggiungi:
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– pinoli o mandorle;
mescola e sfalda i filetti di alici fino a raggiungere la pezzatura desiderata.
Pasta con le alici fresche alla siciliana light
Cuoci la pasta al dente nell’acqua in cui hai sbollentato il finocchietto selvatico, scolala e sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo, scalda il condimento.
Se il condimento ti sembra asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua e mescola.
Versa la pasta nella padella con il condimento e mescola.
A fiamma spenta, aggiungi il pangrattato preferibilmente integrale e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe.
La tua pasta con le alici fresche alla siciliana light è pronta.
Buon appetito!
La pasta con le alici è un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Il condimento alici finocchietto selvatico e zafferano si conserva in frigorifero fino a 24 ore in un contenitore ermetico.
Consigli e variazioni
Puoi prepararla con le sarde.
Puoi aggiungere una quantità maggiore di salsa di pomodoro se la preferisci più rossa.
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
FAQ – Domande e Risposte
Posso usare sarde al posto delle alici?
Sì.
Differenza tra acciughe e alici, sarde e sardine?
Le alici o acciughe sono lo stesso pesce e sono simili alle sardine.
Comunemente si utilizza il termine:
– alice per indicare il pesce sfilettato e conservato sott’olio;
– acciuga per indicare il pesce intero conservato sotto sale.
I pescatori chiamano alici i pesci più piccoli e acciughe i pesci più grandi.
Le sarde o sardine sono lo stesso pesce.
Comunemente si utilizza il termine:
– sarda per indicare il pesce fresco;
– sardina per indicare il pesce conservato sott’olio.
Le alici o acciughe hanno dimensioni più piccole delle sarde o sardine.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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