La pasta con i carciofi è un primo piatto di stagione semplice ma dal gusto straordinario.
Provala con succo di limone e parmigiano in scaglie, irresistibile.
Carciofi
Il carciofo è una pianta della quale si consuma il fiore, in particolare foglie [brattee] e cuore.
Di diverse forme e sfumature, ne esistono numerose varietà.
In Sicilia è particolarmente diffuso il carciofo violetto.
Al momento dell’acquisto assicurati che i carciofi siano freschi: il gambo e il fiore devono essere sodi, il colore deve essere uniforme e vivo, privo di macchie e la punta deve essere ben chiusa.
I carciofi sono ortaggi ipocalorici e ricchi di fibre tra cui l’inulina, una fibra solubile che contribuisce a rallentare l’assorbimento dei carboidrati.
Per questo motivo sono particolarmente indicati in un’alimentazione equilibrata in presenza di iperglicemia, prediabete o diabete.
Inoltre, hanno un buon potere saziante.
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Ingredienti
Sbollentatura
Condimento
Il tocco in più
Strumenti suggeriti
Preparazione
Pulisci e sbollenta i carciofi
Indossa un paio di guanti monouso per evitare che mani e unghie anneriscano.
Pulisci i carciofi
– taglia ed elimina il gambo;
– rimuovi le foglie esterne più dure;
– taglia ciascun carciofo a un terzo circa della lunghezza [un terzo a partire dalla parte superiore] rimuovendo la punta [la parte più coriacea delle foglie];
– dividi il carciofo a metà;
– elimina la barbetta, peluria interna al cuore del carciofo, con l’aiuto di un coltello;
– taglia il cuore a fette;
– irrora subito i carciofi con succo di limone per evitare che anneriscano.
Sbollenta i carciofi
– in una piccola casseruola porta a ebollizione dell’acqua salata;
– versa i carciofi puliti e tagliati;
– aggiungi il vino bianco;
– lascia cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa finché risultano teneri [la forchetta entra facilmente nel cuore];
– scola i carciofi;
– spostali in un piatto su carta assorbente da cucina per asciugarli.
Carciofi
In una padella antiaderente scalda brevemente:
– aglio in polvere;
e sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Versa i carciofi e rosola per 2-3 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Pasta con i carciofi
Cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Nel frattempo scalda il condimento.
Versa la pasta nella padella con il condimento, irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e mescola bene per insaporire.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe e aggiungi del prezzemolo tritato.
La tua pasta con i carciofi è pronta.
Il tocco in più: succo di limone e scaglie di parmigiano!
Buon appetito!
Pasta con i carciofi
È un primo piatto – fonte di carboidrati – facile da bilanciare aggiungendo una fonte proteica e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Pasta con i carciofi e scaglie di parmigiano
È un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva la pasta cotta in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 24 ore.
Scalda in padella aggiungendo un filo d’olio.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Puoi sostituire il parmigiano con altro formaggio in scaglie: caciocavallo, grana, pecorino.
FAQ – Domande e Risposte
Posso usare carciofi surgelati?
Sì.
I carciofi surgelati sono già puliti e tagliati.
Puoi sbollentarli direttamente senza scongelarli.
Segui le indicazioni riportate sulla confezione di acquisto.
Prediabete e formaggi
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, i formaggi andrebbero consumati con moderazione – non più di due volte a settimana – preferendo quelli freschi a quelli stagionati come: fiocchi di latte, ricotta vaccina, formaggio spalmabile light, mozzarella, feta.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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