La pasta con broccoli e pomodorini è un primo piatto vegetariano semplice e veloce.
Il broccolo siciliano è una varietà tipica del sud Italia.
Di colore verde intenso, appartiene alla famiglia delle Crucifere ed è molto apprezzato perché ha un odore meno forte e un sapore più delicato rispetto ad altre varietà di broccolo.
Scegli broccoli piccoli o medi, sodi e con infiorescenze di colore verde brillante evitando quelle di colore giallo e sfiorite.
Varietà tipiche del sud Italia: broccolo siciliano, broccolo calabrese e broccolo pugliese – detti ramosi – verdi e ricchi di benefici, sono molto simili e genericamente indicati come broccolo del sud.
Per questa ricetta utilizzo le cimette più tenere e consumo i gambi più croccanti come contorno.
Pomodorini
– nel pomodoro ciliegino prevale il contrasto dolce sapido;
– nel pomodoro datterino prevale il gusto dolce.
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Ingredienti
Broccolo siciliano lesso
Strumenti suggeriti
Preparazione
Pulisci il broccolo
Taglia il broccolo in cimette e incidi leggermente i gambi delle cimette con un coltello per favorire una cottura uniforme.
Versa le cimette in un colapasta e lavale accuratamente sotto l’acqua corrente.
Per una pulizia più accurata, metti le cimette in ammollo in acqua con un po’ di bicarbonato per almeno 20 minuti.
Broccolo siciliano lesso
Nel lessarlo utilizza la quantità di acqua sufficiente a coprire le cimette per conservarne al meglio le proprietà benefiche.
In una pentola, porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi le cimette di broccolo e un pizzico di bicarbonato affinché rimangano di un colore verde brillante quindi lascia cuocere per 8-10 minuti circa [da quando l’acqua riprende il bollore] finché saranno tenere senza sfaldarsi [puoi verificarne la cottura infilzandole con una forchetta].
* 10 minuti per broccoli più morbidi perfetti da ridurre in crema.
Con l’aiuto di una schiumarola, preleva delicatamente le cimette di broccolo e trasferiscile in un contenitore.
Tieni da parte l’acqua di cottura per cuocere la pasta.
Pomodorini
Lava accuratamente i pomodori.
Taglia ed elimina la parte del peduncolo se lo ritieni opportuno.
Taglia ciascuna bacca verticalmente dividendola a metà o in quattro spicchi.
Pasta con broccoli e pomodorini
Per questa ricetta utilizzo le cimette più tenere e consumo i gambi più croccanti come contorno:
– seleziona le cimette più tenere e schiacciale con i rebbi di una forchetta fino a ridurle in crema.
In una padella antiaderente scalda brevemente:
– aglio in polvere.
Versa i pomodorini in padella, mescola e rosola velocemente.
A fiamma spenta, elimina le bucce [facoltativo].
Il sughetto residuo verrà incorporato dai broccoli ridotti in crema per un risultato più avvolgente.
Aggiungi:
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe.
Aggiungi i broccoli ridotti in crema e mescola bene per amalgamare.
Cuoci la pasta al dente [nell’acqua di cottura dei broccoli, se l’hai tenuta da parte], sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Nel frattempo scalda il condimento.
Se il condimento ti sembra asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua e amalgama.
Versa la pasta in padella con il condimento e mescola bene per insaporire.
A fiamma spenta, aggiungi basilico in foglie e un filo di olio extravergine d’oliva.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe.
La tua pasta con broccoli e pomodorini è pronta.
Buon appetito!
È un primo piatto – fonte di carboidrati – facile da bilanciare aggiungendo una fonte proteica e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Lessa un broccolo intero così da averne a disposizione più porzioni [meal prep] da gustare come contorno e utilizzare come ingrediente.
La pasta tende ad assorbire dal condimento a base di broccoli e pomodori e a scuocere con il riposo – meglio consumarla subito.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Colora con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro.
FAQ – Domande frequenti
Come sostituire il broccolo siciliano?
Puoi utilizzare altre varietà di broccolo.
Posso cuocere il broccolo a vapore invece che bollito?
Certo.
La cottura a vapore mantiene meglio i nutrienti.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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