La parmigiana di zucchine light è una parmigiana di zucchine leggera.
Preparata con zucchine crude o con zucchine grigliate secondo gusto – in bianco e filante con provola ragusana è digeribile e leggera.
Le zucchine sono ortaggi ricchi di acqua, fibre e sali minerali.
Di stagione da maggio a settembre.
Scegli zucchine fresche, piccole e tenere.
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Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Zucchine
Puoi utilizzare le zucchine crude o grigliarle.
Zucchine crude
Lava accuratamente le zucchine senza eliminare la buccia.
Elimina le estremità e taglia le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza.
Puoi utilizzare un pelapatate.
Zucchine grigliate
Cuoci le zucchine alla griglia.
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link:
– zucchine grigliate.
Se hai poco tempo puoi acquistare le zucchine alla griglia già pronte al reparto gastronomia del supermercato e procedere con la preparazione.
L’unica accortezza: assicurati che siano al naturale.
Provola ragusana
Per la preparazione della mia parmigiana di zucchine ho utilizzato provola ragusana – fonde bene e non rilascia acqua.
Tagliala a fette.
Strati parmigiana di zucchine light
Prepara una pirofila.
Distribuisci sul fondo una spolverata di pangrattato o pangrattato integrale e procedi a strati alternando:
– zucchine grigliate;
– un pizzico di sale;
– provola a fette;
– formaggio grattugiato;
macina il pepe e prosegui fino all’ultimo strato.
Completa in superficie con:
– pangrattato o pangrattato integrale;
– formaggio grattugiato;
e macina ancora un po’ di pepe.
Quanti strati ha la parmigiana di zucchine?
Solitamente si fanno da 3 a 4 strati oppure fino a esaurire le fette di zucchine.
Cottura
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti.
Aiutandoti con una spatola per lasagne, porziona e impiatta.
La tua parmigiana di zucchine light è pronta.
Buon appetito!
È un antipasto o un secondo piatto facile da bilanciare con una fonte di carboidrati [pane, pasta o riso preferibilmente integrali] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva la parmigiana in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno, al massimo 2.
Puoi ripassarla in forno finché la provola torna filante ma è ottima anche fredda.
Consigli e variazioni
Alternative alla provola ragusana, che non rilasciano acqua: primo sale, provola e scamorza.
Puoi utilizzare mozzarella fior di latte – fonde bene e rilascia meno acqua rispetto alla mozzarella comune – o mozzarella per pizza.
Per limitare il rilascio di acqua in cottura:
– sgocciola la mozzarella;
– tagliala a fette;
– disponi su carta assorbente e lascia riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Prova la versione rossa con aggiunta di salsa di pomodoro.
Completa con foglioline di basilico o di menta.
FAQ – Domande e Risposte
Posso preparare la parmigiana in anticipo?
Sì.
Puoi prepararla e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura.
Prediabete e formaggi
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, i formaggi andrebbero consumati con moderazione – non più di due volte a settimana – preferendo quelli freschi a quelli stagionati come: fiocchi di latte, ricotta vaccina, formaggio spalmabile light, mozzarella, feta.
Considera anche grana padano o parmigiano reggiano, primo sale, provola e scamorza.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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