MDP – Focaccia semintegrale con poco lievito poolish di grano russello

1° impasto: poolish

1. Inserisci le pale mescolatrici nel contenitore pagnotta.

   Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina.

   Accendi la macchina del pane [ON].

2. Prepara gli ingredienti per il poolish:

   • 300 ml di acqua naturale;

   • 1 g di lievito di birra disidratato;

   • 300 g di semola di grano duro rimacinata.

3. Scalda una piccola parte di acqua: 50 ml circa; deve essere tiepida non calda.

   Versala in una ciotolina, aggiungi e sciogli il lievito.

5. Inserisci gli ingredienti nel contenitore pagnotta:

   • acqua + lievito disciolto;

   • acqua;

   • semola di grano duro rimacinata.

6. Seleziona il Programma 13 [pane con poco lievito metodo poolish] e premi il tasto START.

   La macchina inizia ad impastare per 8 minuti [sul display simbolo chiocciola].

   * durante l’impasto è possibile aprire il coperchio per controllare il risultato.

7. Con una spatola in silicone porta verso il basso la semola rimasta sui bordi del contenitore.

9. Finita la fase di impasto premi il tasto STOP per qualche secondo.

10. 

    Il poolish deve maturare per 12 ore durante le quali la macchina resta in attesa e non mantiene caldo l’impasto.

    Personalmente dopo qualche minuto la spengo [OFF] e punto una sveglia a distanza di 12 ore.

2° impasto

1. 

   Trascorse 12 ore il poolish è maturo e appare raddoppiato e pieno di bolle.

3. Prepara gli ingredienti per il 2° impasto:

   • 150 ml di acqua naturale;

   • 300 g di farina di russello integrale;

   • 5 ml di olio extravergine d’oliva;

   • 5 g di sale.

4. Versa sul poolish i primi 50 ml di acqua e prosegui inserendo i rimanenti ingredienti nel contenitore pagnotta in ordine di elenco.

5. Seleziona il Programma 18 [impasto e lievitazione] che prevede:

   • una fase di impasto 27 minuti;

   • tre fasi di lievitazione della durata di 40 minuti ciascuna [totale 120 minuti cioè 2 ore];

   per una durata complessiva di 2 ore e 27 minuti.

   Premi il tasto START.

7. Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

8. Al termine della fase di impasto [sul display simbolo chiocciola] l’impasto si presenterà elastico e incordato.

9. Durante le fasi di lievitazione [sul display simbolo freccia verso l’alto] è preferibile non aprire il coperchio per evitare sbalzi di temperatura, è possibile controllare l’impasto dall’oblò.

   Tra una fase di lievitazione e l’altra la macchina emette un segnale.

11. Prepara:

    • una spatola in silicone;

    • un paio di tagliapasta;

    • un bicchiere mezzo pieno di acqua;

    • un cucchiaio.

12. Terminate le fasi di lievitazione [la macchina emette un segnale: più bip] estrai il contenitore pagnotta.

13. Con l’aiuto dei tagliapasta ripartisci l’impasto in teglia e/o negli stampi.

    * ricorda di separare le pale mescolatrici.

15. Grammature consigliate

    • 400 g per focaccia in teglia rettangolare 30×20 cm;

    • 200 g per focaccia in stampo ciabatta in dotazione con la macchina del pane;

    • 100 g per panini in stampo panini in dotazione con la macchina del pane.

Focaccia in teglia, cottura in forno

1. 

   Prepara la teglia che intendi utilizzare e foderala con un foglio di carta forno stropicciata e oleata con un tovagliolo di carta imbevuto di olio d’oliva.

   • pesa l’impasto e spostalo all’interno della teglia;

   • versaci un filo d’olio sopra;

   • stendi l’impasto all’interno della teglia con i polpastrelli fino all’estremità o quasi;

   • inizia premendo ai bordi per sigillare l’aria all’interno dell’impasto e prosegui premendo verso il centro, sempre delicatamente;

   • lascia riposare in forno completamente spento per un paio d’ore.

2. 

   Trascorso il tempo di riposo:

   • estrai la base dal forno spento;

   • versaci un altro filo d’olio sopra;

   • affonda nuovamente i polpastrelli;

   • distribuisci un pizzico di sale [fino o grosso secondo gusto];

   • distribuisci abbondante origano o rosmarino.

4. Ho impostato il mio forno come segue:

   • temperatura massima [220°];

   • modalità ventilata.

   Temperatura e tempi e possono variare da forno a forno e in base allo spessore della focaccia.

5. Scalda bene il forno.

   Inforna per 20 minuti circa.

   Se la focaccia non ti sembra del tutto cotta e per un risultato più croccante, abbassa la temperatura del forno a 180° C e prosegui la cottura per altri 10 minuti circa.

6. 

   La tua focaccia semintegrale con poco lievito poolish di grano russello cotta in forno è pronta.

   Buon appetito!

Focaccia in stampo ciabatta, cottura in macchina del pane

1. Prepara gli stampi ciabatta [uno o due] che intendi utilizzare, versaci un goccio di olio d’oliva e ungili accuratamente con un tovagliolo di carta.

   • pesa l’impasto e spostalo all’interno dello stampo;

   • versaci un filo d’olio sopra;

   • livella l’impasto all’interno dello stampo affondando i polpastrelli;

   • inizia premendo ai bordi per sigillare l’aria all’interno dell’impasto e prosegui premendo verso il centro, sempre delicatamente;

   • non è necessario lasciare riposare;

   • distribuisci un pizzico di sale [fino o grosso secondo gusto];

   • distribuisci abbondante origano o rosmarino.

2. Appoggia gli accessori nell’apposito supporto e inseriscilo nella macchina.

3. Selezione il Programma 19 [cottura] e imposta:

   • 40 minuti;

   • 50 minuti per un risultato più croccante.

5. La tua focaccia semintegrale con poco lievito poolish di grano russello cotta in macchina del pane è pronta.

   Buon appetito!

1. Naturalmente, con lo stesso impasto puoi preparare la pizza o dell’ottimo pane semintegrale con poco lievito poolish di grano russello.

2. Per la farcitura, trovi tutti i segreti per una pizza margherita in teglia perfetta qui: pizza margherita [base integrale].

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