La crema di peperoni light è una salsa cremosa e leggera.
È una preparazione semplice e versatile perfetta come ingrediente per antipasti, primi e secondi.
Due versioni
– crema di peperoni light | senza ricotta a base di verdura;
– crema di peperoni light | con ricotta alla componente vegetale aggiunge una componente proteica.
I peperoni hanno un indice glicemico basso [circa 15] ma il contenuto di zuccheri aumenta con la maturazione.
Allo stesso tempo, i peperoni più maturi risultano più digeribili.
Utilizza peperoni maturi per cucinare piatti digeribili e leggeri senza rinunciare alla tollerabilità ma consuma una porzione piccola o moderata e monitora la tua risposta glicemica.
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Ingredienti
Crema di peperoni light | senza ricotta
Crema di peperoni light | con ricotta
Il rapporto tra peperoni e ricotta è 1:1.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Peperoni
Lava accuratamente i peperoni.
Elimina il picciolo.
Tagliali a metà in lunghezza e svuota l’interno: elimina i semi e la parte bianca aiutandoti con un coltello.
Taglia a listarelle o a tocchetti.
Peperoni al forno o arrostiti
Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno.
Disponi i peperoni [con la buccia rivolta verso il basso] in un unico strato.
Condisci con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 200°C per 40 minuti [ripiano superiore del forno].
Estrai la leccarda dal forno.
Sposta i peperoni su un tagliere.
Lasciali raffreddare completamente.
O, se preferisci, cucina i peperoni arrostiti seguendo il procedimento descritto in peperoni arrostiti in friggitrice ad aria pronti [in questo caso, elimina la pelle].
Crema di peperoni light | senza ricotta
È una preparazione a base di verdura.
Gusto più intenso.
Ho utilizzato 80 g di peperoni [peso cotti] a porzione.
Versa nel mixer:
– i peperoni;
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– 5 ml di succo di limone;
– 5 ml di olio a crudo;
– basilico o prezzemolo;
e frulla fino a ottenere una crema morbida.
Per una consistenza più fluida:
– aumenta leggermente le quantità di succo di limone e di olio extravergine di oliva.
Crema di peperoni light | con ricotta
Alla componente vegetale aggiunge una componente proteica.
Gusto più delicato.
Il rapporto tra peperoni e ricotta è 1:1.
Ho utilizzato 80 g di peperoni [peso cotti] + 80 g di ricotta.
Versa nel mixer:
– i peperoni;
– la ricotta;
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– basilico o prezzemolo;
e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Usi della crema di peperoni light
È una preparazione semplice e versatile perfetta come ingrediente per antipasti, primi e secondi.
È perfetta per sostituire maionese [crema con ricotta] e ketchup [crema senza ricotta], besciamella o panna da cucina [crema con ricotta].
Ingrediente versatile, conferisce cremosità e gusto con leggerezza:
– condimento e mantecatura per pasta e risotti;
– [con ricotta] alternativa alla besciamella in riso e pasta al forno, lasagne e cannelloni;
– [senza ricotta] alternativa alle uova in polpette, polpettone, hamburger e mini hamburger, farciture e ripieni;
– salsa e condimento per intingere verdure, condire insalate e patate;
– salsa e condimento per accompagnare carne, pesce, formaggi o uova;
– farcitura per crepes, piadine, wrap;
– farcitura per panini, sandwich e toast;
– spalmabile per bruschette, crostini e tartine;
– topping per pizza o focaccia dopo la cottura.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
La crema di peperoni senza ricotta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Copri con un filo di olio in superficie per rallentare l’ossidazione.
La crema di peperoni con ricotta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Mescola delicatamente per ripristinare la consistenza.
Consigli e variazioni
Puoi sostituire la ricotta con altro formaggio magro fresco e cremoso o con yogurt bianco magro o greco.
Per una versione senza lattosio utilizza ricotta delattosata.
Per una versione vegana utilizza un formaggio a base vegetale.
Puoi aggiungere:
– una spolverata di scorza di limone grattugiata.
FAQ – Domande e Risposte
Come rendere i peperoni più digeribili?
– eliminare la pelle;
– eliminare i semi;
– irrorarli con abbondante succo di limone [consiglio della nonna].
È necessario spellare i peperoni?
No, ma eliminare la pelle li rende più digeribili.
Quali peperoni sono più adatti?
I peperoni rossi e gialli maturi risultano generalmente più dolci e saporiti.
Per altri dubbi leggi:
– Peperoni e diabete | fanno alzare la glicemia? grado di maturazione e consigli.
Posso usare la ricotta di capra o di pecora?
Sì, ma il sapore sarà più intenso.
Scegli quella che preferisci in base all’abbinamento.
Prediabete e formaggi
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, i formaggi andrebbero consumati con moderazione – non più di due volte a settimana – preferendo quelli freschi a quelli stagionati come: fiocchi di latte, ricotta vaccina, formaggio spalmabile light, mozzarella, feta.
Considera anche grana padano o parmigiano reggiano, primo sale, provola e scamorza.
Il dietometro Accu-Chek
Ricotta porzione media 150 g
Kcal 219 | CHO 5,2 g | Proteine 10,5 g | Lipidi 13 g.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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