RISOTTO allo ZAFFERANO
Il risotto allo zafferano, da non confondere con il risotto alla milanese preparato con il midollo, è uno dei piatti più famosi della tradizione meneghina.
Come tutte le ricette tipiche diversi sono i pareri su quale sia la ricetta autentica: c’è chi nel soffritto mette del sugo di arrosto, che utilizza il vino bianco, chi il rosso, Riso Arborio o Carnaroli, io non pretendo di fornirvi la ricetta ufficiale ma la versione che da sempre viene cucinata nella mia famiglia e che ha sempre riscosso un grande successo.
Innanzitutto è essenziale partire da un buon brodo di verdure, perfetto in generale per tutti i risotti, poi servono pochi e semplici ingredienti: riso, preferibilmente Carnaroli, vino bianco per sfumare, zafferano (meglio se in pistilli) ed infine formaggio grattugiato e burro per una mantecatura perfetta.
Poi potete arricchirlo con salsiccia, funghi porcini, o asparagi ed avrete ottenuto un riso allo zafferano sempre diverso ma comunque buonissimo.
Una ricetta semplice da preparare in poco più di 20 minuti per un primo piatto gustoso e saporito dal colore giallo acceso che mette di buon umore.
Ingredienti
per il brodo vegetale
per il risotto
per la mantecatura
- Energia 451,33 (Kcal)
- Carboidrati 69,55 (g) di cui Zuccheri 2,60 (g)
- Proteine 9,75 (g)
- Grassi 12,14 (g) di cui saturi 7,04 (g)di cui insaturi 3,94 (g)
- Fibre 2,48 (g)
- Sodio 392,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
PREPARAZIONE BRODO VEGETALE
Mettere in una pentola circa 2 litri di acqua insieme al sedano, alla carota, alla cipolla ed alle erbe aromatiche e cuocete per circa 30 minuti dal bollore.
Spegnete e mantenete al caldo.
risotto
In un’altra pentola sciogliete una noce di burro insieme ad un filo d’olio e soffriggete mezza cipolla tritata finemente.
Non appena si sarà imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti mescolandolo.
Sfumate col vino bianco fino a quando sarà evaporata la parte alcolica, aggiungete la bustina di zafferano o lo zafferano in pistilli sciolto in un cucchiaio di acqua calda.
Cominciate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo a fiamma media, mescolando in continuazione e aggiungendo un mestolo di brodo per volta (solo quando si sarà assorbito il mestolo precedente).
Portate il risotto a cottura, ci vorranno circa 20 minuti.
mantecatura
Una volta che il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro, il formaggio grattugiato e mantecate energicamente.
Fate riposare in pentola il riso un paio di minuti prima di servirlo.
Impiattate e portate in tavola.
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CONSERVAZIONE
Il risotto allo zafferano è buono appena preparato, se dovesse avanzarvi utilizzatelo per preparare delle polpette di riso o degli arancini.
NOTE
Mi raccomando il brodo va sempre tenuto in ebollizione per non rallentare la cottura.
Questa è la ricetta base per risotto allo zafferano ma è ottimo se arricchito con salsiccia, funghi porcini ma anche con frutti di mare come gamberi o scampi.
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Dosi variate per porzioni